清炖鴿子湯的做法

用料

主料

• 

  鴿肉1只

輔料

• 豬裡脊肉

  400克

調料

• 食鹽

  適量

• 雞精

  少許

• 姜

  適量

• 澱粉

  適量

• 小蔥

  1小把

• 雞蛋清

  1個

• 黃酒

  適量

• 純淨水

  適量

清炖鴿子湯的做法

1.鴿子宰殺焯水待用

2.沖好涼水的鴿子加入蔥結和姜片放入碗中，把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裡面

3.蒸鍋加滿水，隔水蒸一個半小時

4.裡脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、干澱粉調味待用

5.鴿子湯蒸了一個半小時以後，把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面，加蓋蒸一個小時，挑去蔥姜即可

烹饪技巧

1、用吊湯的手法去除鴿子油的確是一種好的方法。

2、而且加過新鮮的裡脊肉泥湯的味道會更加的鮮美。

3、油膩的湯就這樣簡單的變成了傳說中的高湯了，當然我只用了一次肉泥吊湯，兩次吊湯的話估計可以做開水白菜了。

4、沒有放任何輔助的食材，吃的就是原味。

菜品特色

       因為家有孕婦，所以平常都會煲一些額外的湯水，有甜有鹹的搭配喝，所以說現在的小孩真的是很幸福，還在媽媽肚子裡面就開始營養起來了。看來以後跟偶一樣是個吃貨。

       由於鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合，當然也是目前我們家裡經常會做到的，目前市場上很多冰凍的大王鴿，那種比較適合做上海的醬鴿（家裡還有三只大王鴿，留到過年我一起做醬鴿），而做湯的一定要活禽，當然信鴿最好，家裡基本都是朋友送來的，所以品質應該是不錯的。

       民間有這種說法，一鴿抵九雞的說話，說明鴿子的營養價值的確是很高。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。

       因為鴿子炖湯比較油膩和腥味，我結合高湯的做法，把吊湯的手法運用到了清炖鴿子裡面，也是一種解油膩的一種嘗試，好了，我們就來看看吊湯是怎樣把油膩的鴿子油洗掉的。