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鹹梅炖鯉魚的做法

用料

主料

  • 鯉魚1條

調料

  • 適量
  • 少許
  • 酸菜

    少量
  • 植物油

    適量

鹹梅炖鯉魚的做法

材料集合圖:

鹹梅炖鯉魚fn.jpg

鹹梅炖鯉魚zE.jpg

1.鯉魚開膛洗淨先控干水分。去魚腥線後把魚劈成兩半,待用

鹹梅炖鯉魚hx.jpg

2.熱鍋熱油大火把鯉魚煎至金黃,撈出控油

鹹梅炖鯉魚Qi.jpg

3.另外起鍋把煎過的魚放入鍋中,加入鹹梅、酸菜、姜絲後加水,水的量以沫過魚為佳(鹹梅、酸菜都很鹹了,不需要再加鹽)

鹹梅炖鯉魚aD.jpg

4.大火燒開後,換小火炖30~40分鐘,撒入香蔥即可出鍋喝湯食肉

鹹梅炖鯉魚Jq.jpg

鹹梅的制作:

      1斤梅子配108公克的鹽,放在容器裡先用雙手搓揉,同時讓梅子在容器裡彼此磨擦,直到梅子的表面濕潤,然後放置一天一夜,然後去除梅汁,將梅子鋪在陽光下曝曬一天。曝曬過太陽之後,同樣再以1斤梅子、108克鹽的比例,一層梅子、一層鹽巴的鋪好,放進有蓋子的容器裡,腌上半個月左右,再把梅子從鹽漬的汁液裡掏出來,略微曬一下太陽,直到表皮不濕,這就是廣受日本市場歡迎的「鹽漬梅」了。這時候,梅子的含鹽度約在22~23度,這種鹹度的梅子,可以保存長達兩年,而要消滅大腸桿菌、腸炎弧菌的鹹梅,大約13~16度的力道就夠用了。你可以在食用前,取出所需的量,用一大碗冷開水浸泡約一小時,降低鹹度後再食用。

健康小常識

適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用

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