盛夏祛濕 生薏仁炒熟效果更好

　　踏入7月，三伏天即將殺到，同時也意味著一年中最熱的日子即將到來。酷暑天，很多人都會覺得困倦、沒有食欲，這些表現從中醫的角度來看都與濕熱有關。那麼，在這種天氣裡吃什麼既能清熱消滯，又能除濕解乏呢？以下是廣州市第一人民醫院的專家們給大家推薦的幾種既親民又實用的蔬果和粗糧，還貼心地附上了食譜哦。

　　苋菜幫助消化 寶寶也能吃

　　夏天的菜市場裡，瓜果多，葉菜少，大家逛菜市場的話，這些日子見得最多的恐怕就是苋菜了。俗話說：“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換。”由此可見其營養價值之高。

　　苋菜葉富含各種維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。“苋菜所含的鈣質很容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。而且其葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用。”廣州市第一人民醫院南沙分院副主任中醫師劉曉俊介紹說，苋菜對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒尤其有益，“既能增加豐富的維生素、礦物質，又能幫助消化。”

　　不過需要注意的是，脾虛便溏者不宜多吃苋菜，孕婦亦不宜吃。同時苋菜忌與甲魚和龜肉同食。

　　推薦食譜：

　　1.涼拌苋菜：苋菜500克，大蒜5克。將苋菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀，將焯好的苋萊放入盤中，放蒜泥、鹽、芝麻油、醋，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於消化不良、食欲不佳、腹脹便秘等患者。

　　2.蒜蓉苋菜：苋菜250克，大蒜10克。苋菜洗淨，取嫩尖;大蒜剁蓉;大火加油燒熱，加蒜蓉炒香，加苋菜炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜貧血、便秘者和兒童食用。

　　3.苋菜皮蛋湯：苋萊400克，取嫩尖洗淨;皮蛋兩個切小塊，鍋內下麻油燒熱，入苋菜，旺火炒片刻，加皮蛋，再加水用文火煨熟，起鍋即可。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的食療佳品。

　　黃皮果

　　果皮果肉一起吃 消滯又降火

　　夏天是黃皮成熟的季節。廣州市第一人民醫院南沙分院中醫師梁唐告訴記者，黃皮可謂“全身都是寶”。它的葉、果和種子等都可入藥。其果苦、辛、酸，微溫，有消食化痰、理氣的功效，用於食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等症，並可解郁熱、理疝痛。夏天吃黃皮時，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一並吞下，“這樣吃起來味道有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。”

　　此外，暑天外出旅行，感到口渴或頭腦悶熱不適時，吃點黃皮果，不但可以生津止渴，而且還可以預防中暑。

　　黃皮的葉子辛涼，有疏風解表、除痰行氣功效，用於防治流行性感冒、溫病身熱、咳嗽哮喘、水脹腹痛、瘧疾、小便不利、熱毒疥癞等症。黃皮的根還可治氣痛及疝痛。黃皮的果皮則可消風腫、去疳積，黃皮種子可治疝氣、小兒瘡疖。

　　推薦食譜：

　　黃皮樹葉30克，加水三碗煲成一碗，復渣，成人每次服半碗，一日3次。小孩減半，連服數日。可治療和預防流感。

　　薏仁

　　炒過之後健脾祛濕功效更好

　　廣州的酷暑往往還伴隨著濕氣，讓人有身處“蒸籠”的感覺，十分難受。所以不少“老廣”都深谙夏季祛濕的養生之道。講到祛濕，很多人都會想到薏仁，然而，薏仁祛濕真的適合所有人嗎？梁唐認為要區別對待。

　　生薏仁偏寒涼，利水滲濕最好，可以祛濕除風、清熱排膿、除痺止痛，對小便不利、水腫、風濕疼痛、痛風及痰熱咳嗽等效果顯著。“但需要注意的是，脾胃虛寒者不宜吃生薏仁，最好將薏仁炒過再用。”梁唐說，炒薏仁是把薏仁用文火炒至微黃色、略有焦斑，微香，鼓起時即可。經炒制後，薏仁的藥性更為平和，相對於生薏仁更長於健脾止瀉，是治療脾虛、濕盛、洩瀉的良藥。

　　梁唐提醒，薏仁硬度大，所以煎煮前宜先用水浸泡2~3小時。薏仁藥力輕緩，需要大量，多服久服方見其效。薏仁可誘發宮縮，所以孕婦不宜食用。

　　推薦食譜：冬瓜薏仁老鴨湯

　　材料：冬瓜250克，薏仁50克，番鴨半只克，生姜一塊，大蔥3段。

　　做法：鴨肉切塊倒入沸水中除腥。再把鴨肉放炖鍋中，加入水、冬瓜、薏仁，加入備好的姜、蔥，用炖鍋慢火煨上兩個半小時，為了方便也可用高壓鍋。

　　功效：利濕、消腫、減肥。

　　禁忌症：孕婦、經期，脾胃虛寒者不宜。

　　小麥

　　炎夏養心佳品

　　夏季是陽氣最盛的季節。劉曉俊介紹說，中醫認為“心與夏氣相通”，心的陽氣在夏季最為旺盛。所以天氣越熱，越要使自己的思想平靜下來，做到心靜自然涼，切忌暴怒，以防心火內生。《黃帝內經》提出，“五谷為養”，而以小麥養心。梁唐說，小麥味甘，性涼，有養心安神、除煩的功效。

　　從現代營養學的角度看，小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。不過，哺乳期婦女和糖尿病患者不適宜過量食用小麥。

　　推薦食譜：甘麥大棗湯

　　材料：炙甘草9克，小麥30克，大棗6枚

　　用法：上三味加水適量，小火煎煮，取煎液二次，混勻。早晚溫服。

　　功效：具有養心安神，和中緩急之功效。主要針對精神恍惚，常悲傷欲哭，心中煩亂，睡眠不安，呵欠頻作，舌淡紅苔少，脈細微數等症狀。如心煩嚴重者加麥冬10克、淡竹葉10克、丹參10克;心悸氣短嚴重者加丹參12克、茯神15克、太子參30克。

　　此外，小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃，去水腫，有除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補養肝氣的功效，而且還能助孕。陳麥煎成湯飲用，可以止虛汗。

　　荷葉

　　清暑益氣防中暑

　　荷除了具有觀賞價值外，荷的很多部位還具有藥用價值。廣州市第一人民醫院副主任中醫師張彥紅介紹：“荷花全身都是寶，各部位中具有解暑作用的主要是荷葉及荷梗。”

　　推薦食譜：

　　1.綠豆荷葉粥

　　材料：粳米100克，綠豆30克，荷葉10克,鮮竹葉10克，金銀花5克，冰糖15克。

　　做法：先將鮮荷葉、鮮竹葉用冷水洗淨，放入鍋內;鍋內加入適量冷水，煮開，去渣取汁;綠豆、粳米淘洗干淨，用冷水浸泡發脹，放入鍋中，加入適量水;用旺火煮沸後兌入金銀花露及竹葉、荷葉汁，改用小火緩熬至粥熟，加入冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。

　　功效：清熱祛暑。適用於陽盛易於上火體質者。

　　注意：需用鮮荷葉、鮮竹葉，如沒有鮮品可用干品(減半)代替。金銀花露指金銀花5克加水適量，煎汁，去渣，冷卻。

　　2.荷葉粳米粥

　　材料：粳米100克，荷葉30克、冰糖20克。

　　做法：粳米淘洗干淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分，荷葉洗淨，撕為兩半;鍋內放入粳米和冷水，先用旺火燒沸，然後用小火熬煮20分鐘左右;見米粒漲起快熟時，將半張荷葉浸入粥內，另外半張荷葉蓋在粥上。繼續用小火熬煮15分鐘，去掉荷葉，加冰糖調好味，即可盛起食用。

　　作用：清熱祛暑。適用於夏季戶外工作人群。