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葡萄上的白霜 是農藥還是正常現象?

更新時間: 2022-06-11

  北京市農林科學院林業果樹研究所研究員徐海英答:不僅葡萄表面有白霜,細心的消費者會發現,李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實,這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水,而溶於氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

  這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實采摘後快速失水皺縮,對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是,葡萄屬於不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

  從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標志,但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是,正常的“白霜”分布自然均勻,並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”,則外觀分布不均勻,其中還會有暗藍色的痕跡。

  如何洗水果最干淨

  軟質水果的洗法:比如楊梅、櫻桃、草莓等

  這些水果的特點都差不多,比較柔軟,但也十分不便清洗。最好的方法就是將這些水果放入淘米水,最好是第一次的淘米水以及淡鹽水中進行浸泡,大概5分鐘左右。它們的作用是不同的,鹼性的淘米水有分解農藥的作用;淡鹽水可以使附著在這些軟性水果表面的昆蟲及寄生蟲浮起來,便於被冷水沖掉,且具有一定的消毒作用。

  最後,用流動的自來水沖干淨淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物即可。當然,如果你還是不放心,可以再用冷開水沖洗一遍,效果更佳。

  桃子:鹽水除桃毛

  新鮮的桃子口感極好,就是表層的毛太多,實在難清清除。其實,方法很簡單,可先用水淋濕桃子,然後抓一把鹽塗在桃子表面,輕輕搓一搓後,再將桃子放在水中泡一會兒,最後用清水沖洗干淨,桃毛就全部去除了。或者,先將鹽加入水中,將桃子直接放進去泡一會兒,然後用手輕輕搓洗,桃毛也都全掉了。

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