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黃豆芽升華黃豆營養

有人認為,黃豆芽出之黃豆,兩者的營養成分應該差不多。這是誤解。

科學家分析發現,黃豆在發芽過程中,所含的蛋白質和澱粉在多種酶的作用下發生了量和質的變化;蛋白質被水解後,變為氨基酸和多肽;澱粉轉變為單糖和低聚糖。這些營養都更容易被人體所吸收。所以說雖然黃豆芽比黃豆所含的蛋白質和澱粉有所減少,但其生物利用率卻大大提高了。

近來,美國得克薩斯州一防癌研究所專家認定,黃豆芽葉綠素能夠分解人體內的亞硝酸胺。因此,吃黃豆芽能預防等多處消化道惡性腫瘤。黃豆芽中所含核黃素比黃豆有明顯增加,胡蘿卜素甚至增加2~3倍,維生素B12增加12倍以上,這些營養物質在維護人體正常代謝,預防皮炎、口腔炎及治療貧血症等諸多方面都具有重要作用。

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