揭秘食品4大忽悠：零脂肪無蔗糖非油炸零熱量

隨著人們對健康飲食的日益關注，零脂肪、無蔗糖、非油炸、零熱量、低卡、高纖等所謂的“健康”食品愈來愈走紅，成為很多消費者的首要選擇。

近日，以零脂肪為宣傳口號從而走紅的味全乳酸菌飲品被曝含有不少糖，喝兩瓶號稱“零脂肪”的味全就等於吃了一頓飯。消息一出，眾多借味全來減肥的消費者一片嘩然。那麼，市場上還有哪些“忽悠”食品需要消費者警惕的呢？

1悠忽

零脂肪

“零脂肪”飲料熱量高於可樂

相較於一些全脂食品，很多擔憂身材變胖或想減肥的人士更青睐於選擇“零脂肪”食品。記者調查發現，市場上舉著“零脂肪”牌子宣傳和推銷自己的食品還真不少。

不少食品以“零脂肪”為賣點

6月20日，記者走訪京客隆、歐尚、常營清真小市場看到，在冷櫃裡銷售的乳酸菌飲料不少都打著零脂肪的旗號，其中就有此次被曝光的味全。

家住朝陽北路附近的馬女士告訴記者，她近期一直在節食減肥，看到味全有300億乳酸菌，還“零脂肪”，於是“在想吃東西的時候就喝一瓶味全，解餓又解饞”。

但馬女士只看到了味全“光鮮”的一面。仔細看配料表就會發現，本以為有助於瘦身減肥的零脂肪乳酸菌裡的“糖”還真不少：味全的一款原味零脂肪乳酸飲品，配料表中白砂糖、葡萄糖、低聚異麥芽糖分別排在2、4、5位，白砂糖的含量僅次於水，而比脫脂奶粉的含量還要高。

超市裡以零脂肪為賣點的乳酸飲品不少，除了味全乳酸菌外，蒙牛、伊利、光明等也有零脂肪的乳酸飲料，除了原味的，還有黃桃、蘆荟、草莓等多種口味，有些產品還在外包裝上注明了“0脂更健康”、“讓身體無負擔地享受健康”等字樣。但細看這些產品的營養成分表你會發現，這些所謂的零脂肪賣點食品熱量甚至比可樂還高，比如光明暢優乳酸菌每100毫升所含熱量為230千焦，伊利每益添乳酸菌飲品每100毫升所含熱量則為287千焦，而每100毫升百事可樂所含熱量僅為190千焦，遠小於 前者。

碳水化合物也會轉化為脂肪

首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰近日就在其微博指出：“一瓶435ml的味全‘零脂肪’乳酸菌飲料，含糖量高達70克，相當於15塊方糖，對於普通女性而言，喝兩瓶相當於多吃一頓晚飯。”

王旭峰指出，乳酸菌飲料中的確含有數以億萬計的益生菌，可以調節腸道菌群平衡，有一定的保健作用。但企業在宣傳時打出“0脂肪”的概念，誤導了許多消費者，容易讓消費者形成“多喝也無妨”的概念，甚至很多想要減肥但又喜歡喝飲料的消費者都會被這樣的字眼所吸引。而實際上這款飲料的含糖量和總熱量比碳酸飲料、茶飲料、果汁型飲料還要高。經常飲用這樣的高糖飲料雖然可以補充腸道益生菌，但也大大增加了消費者患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風險。

記者調查中發現，在這些零脂肪飲料的營養成分表上，雖然脂肪一欄確實標注為“0”，不過碳水化合物和能量的標注都不是“0”，其中，每100毫升飲品的碳水化合物含量，普遍不低於15克。

專家指出，乳酸菌飲料原本就不可能添加太多脂肪，因為使用了脫脂奶粉。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體後，也可能轉化為脂肪。因為人體脂肪有兩大來源，除了膳食中的脂肪，還有食物中的碳水化合物。所以，這種“零脂肪”但高碳水化合物的食品，攝入過多也會引發肥胖、高血脂等。

王旭峰建議，購買飲料時不可輕信商家的宣傳“噱頭”，還要看清食物的配料表和營養成分表，配料表能夠反映生產這種食品所用到的全部配料，營養成分表則能反映這款食物的營養價值。

2悠忽

無蔗糖

無糖飲料充斥甜味劑

順應人們對瘦身的追求，一些宣稱不含蔗糖、低糖的飲料粉墨登場。但事實上，這些無糖飲料或食品並不像它們宣傳的那麼健康。

無糖食品不能控制血糖

被視為無糖飲料鼻祖的“零度可樂”，其剛上市就主推“零糖分，零卡路裡”，一度在市場風頭很勁。但“無糖”也讓它墜入禁售風波，其添加的甜味劑阿斯巴甜是否安全，從上市以來一直爭議不斷。

記者在零度可樂的配料表上發現，食品添加劑一欄除了有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）外，還有安賽蜜。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，安賽蜜是一種合成甜味劑，多用於宣稱“低糖”、“無糖”的甜味食品和飲料。而百事可樂推出的極度可樂也標榜“無糖”，但在其配料表中，同樣可以找到甜味素（？？？？？）、安賽蜜。

除了可樂外，記者發現，市場上號稱無糖，但實際上使用甜味劑的飲料和食品也不在少數。范志紅表示，無糖食品必須要有甜味，所以要加甜味劑，但添加糖醇和低聚糖成本較高，我國大部分用的都是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。

范志紅提醒，所謂“無糖”食品，不過是無白糖，不意味著能控制血糖和減肥。很多人因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些營養價值不高的食物和飲料，“這才是無糖食品所帶來的最大麻煩。”

兒童避開化學合成甜味劑

此外，記者還發現，市場上有很多所謂的無糖食品，在食品標簽中僅籠統地標著使用了“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等不規范的稱號，而不注明甜味劑的具體化學稱號。

有研究發現，高效甜味劑本身沒有營養價值，應用於食品當中甚至可能帶來額外的麻煩，如刺激食欲、促進肥胖。

范志紅建議消費者，在選購無糖食品時一定要好好看看標簽上面的配料表，是否含有糊精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等，這類原料升血糖快。可優先選擇含有低聚糖和糖醇的產品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等的產品。

在選用這些食品時，一定要看清它選用了哪種甜味劑。因為不同甜味劑的適用人群及食用溫度有不同要求，如含有阿斯巴甜的產品不適合加熱食用，而要通過高溫制作的菜肴或甜點，可以選擇糖醇，因為它耐熱性好。

需要提醒的是，兒童不適宜吃含有化學合成甜味劑的食品。因為化學合成的甜味劑食用後不易分解，易對肝髒造成損害。而兒童的免疫系統尚未發育成熟，肝髒的解毒能力較弱。此外，孕婦最好也避開這類食品。

3悠忽

非油炸

非油炸裡也含油

油炸食品已被公認為非健康食品，為了迎合愛吃膨化松脆食品又怕油的消費者的喜好，如今，不少廠家推出了非油炸食品，給消費者制造了一個“美味又健康”的假象。

“非油炸”號稱“更健康”

記者調查市場發現，如今的“非油炸”食品在貨架上擺得可謂滿滿當當，薯片、鍋巴、蝦條、脆條、方便面等食品中均能找到“非油炸”的蹤跡。

一款“樂事沙啦脆（酸奶黃瓜味）”包裝袋上醒目標著“不只是非油炸”，而在1號店的網頁上，該產品宣傳語為“非油炸，不易上火”“不只是非油炸，美味又健康”等。該產品下方有購買者評價說“沖著非油炸買的，健康是健康，但是這款黃瓜酸奶味不如油炸版的黃瓜味薯片好吃。”一款名為可口牌非油炸拉面主打的也是“健康好味”招牌，號稱其他油炸方便面由高溫油炸而成，而自己卻是由精制蒸熟風干而成，“同樣的美味，帶來的卻是不一樣的健康選擇。”一款韓國非油炸米餅也號稱“無糖無油無添加，更健康”。

油炸的確是不利健康的，但是否只要是非油炸的產品，就一定有利於健康呢？

范志紅指出，不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。

至於那些口味誘人的蝦條、脆條等標注“非油炸”的膨化食品，范志紅指出，其本身是用擠壓膨化方法生產的，不需要油炸。

但她同時強調，這裡的“非油炸”也絕對不意味著低脂肪。她指出，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

而食品安全專家董金獅指出，有些標注“非油炸”的薯片其實是通過烤制的方法制成的，雖然是真的“非油炸”，但在烤制的時候，還是要加入不少油脂。這類產品的脂肪含量的確低於油炸薯片，卻已經大大高於烤紅薯、烤土豆。因為烤制溫度超過140℃，同樣會產生丙烯酰胺等致癌物。

非油炸蔬果干同樣不健康

記者調查中還發現，各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著非油炸的旗號主張自己“很健康”，但事實上，這種產品的熱量可不少。

一款名為台灣進口食品黃秋葵干脆片主打的特色是

“綠色非油炸”，但記者在該產品營養標簽上卻發現，每100克該產品裡熱量就有2752千卡，脂肪46克，飽和脂肪5.6克。

范志紅提醒，千萬不要以為這種產品就可以像水果蔬菜那樣放心大吃，“凡是松脆可口的食物，都很難甩開高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。”她指出，薯片、薯條不加油，很難有酥脆的口感，所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。

此外，專家提醒，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。而且，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵等膨松劑，長期攝入會造成體內鋁超標，誘發老年癡呆、骨軟化症等。

更加需要提醒的是，膨化食品的生產設備通常是鉛錫合金。高溫下鉛會被汽化，污染食品，尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠不及成人，但吸收鉛的量卻遠遠高於成人。鉛一旦攝入就不易排出，會損傷大腦，危及周圍神經系統。

4悠忽

高纖

高纖食品油脂不少

餅干被世界衛生組織列為十大不健康類食品之一，但近年來，粗糧餅干、纖維餅干備受青睐，原因就是它們打著富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅干的不健康形象。

高纖餅干口感好主要靠油脂

記者走訪市場發現，如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，這些餅干的價格要高於普通餅干，口味上也提供了多種選擇，有野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味、堅果味等。

不過，這些主打“高纖”的粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？

范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，比較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

她指出，高纖食品如果還能“口感出眾、粗而不糙”，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，因為纖維在吸油後會變軟，所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥，所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂。

此外，很多人關心所謂的“高纖”餅干究竟含有多少纖維？專家提醒，如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的谷物餅干。因此，購買高纖維谷物餅干時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅干。

面巾紙可測油脂多少 范志紅表示，選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養價值。

除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。

想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

餅干的配料成分也要仔細查看，餅干的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。