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關於奶茶那些是是非非

    香滑濃郁的奶茶頗受人們歡迎,但最近一篇題為《請遠離奶茶,珍愛你的生命》的文章卻讓很多人對奶茶產生了擔憂。“奶茶是奶精和香精勾兌的,很多人喝奶茶得了腎結石,奶茶不利於心髒健康,連裝奶茶的紙杯都不安全。”事實真像流言所說的這樣嗎? 奶茶
    流言1:

    奶茶裡含奶精,奶精就是反式脂肪酸

    即使奶茶使用奶精替代牛奶來調制,也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油,的確可能含有反式脂肪,但含量並不高。數據顯示,奶茶奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

    反式脂肪酸是否會對健康產生危害,還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%(注:反式脂肪酸的供能比是指其提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。而據統計,我國男性和女性的反式脂肪酸供能比均為0.2%,2011年北京、廣州這樣的大城市的居民反式脂肪酸供能比為0.3%。也就是說,我們中的多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標准,偶爾喝點奶茶也不用太擔心。不過,很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少,還是不要喝太多。

    流言2:

    奶茶的茶香味來自香精,香精有害健康

    一些奶茶可能會添加香精來改善口味,不過只要是我國允許使用的香精,它們的安全性都是可以放心的。

    首先,我國對香精香料的使用有非常嚴格的規定,世界上只有兩個以上發達國家認可使用的食品用香料,才會考慮列入食品添加劑標准中。目前,列入我國食品添加劑使用標准中的食品用香料有1000多種,這些允許添加的品種都經過安全評估,可以放心使用。

    其次,香精也是一類具有很強“自我約束力”的物質,少量使用可增加香味,過量使用反而產生刺鼻氣味,因此生產者也不會過量添加。對於消費者來說,正規途徑購買的合格產品不用擔心香精的安全問題。

    流言3:

    奶茶的甜味都是糖精,糖精有害

    糖精是可以合法使用的甜味劑,就算奶茶中真的加了糖精,只要添加量在規定范圍內(飲料類規定的最大使用量為0.15克/千克)就依然是安全的。

    現在很多飲料都會使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各種甜味劑,這些甜味劑在一般用量下都是安全的。 比如,國際食品添加劑委員會(JECFA)制定的甜蜜素安全標准是每天每公斤體重不超過11毫克,也就是說,對於一個體重60公斤的成年人來說,每天不得超過660毫克,糖精安全標准是每天每公斤體重不超過5毫克。這相當於一個60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖,300毫克糖精的甜度相當於90~150克蔗糖。就一般人而言,每天很難吃下這麼多甜食,一杯奶茶更不至於超量了。

    流言4:

    珍珠奶茶裡的珍珠加了塑料

    奶茶中的“珍珠”是以澱粉為主要原料制成的粉圓產品。為了有好的口感,其中會加入小麥蛋白。這是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質,能夠更好地跟澱粉結合,使“珍珠”更有彈性。除了可能會使部分人過敏外,小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

    另外,“珍珠”粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑,主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑,如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑,安全性都是可以放心的。而且由於過量添加會影響口味(例如氯化鎂具有較強的苦味),故不用擔心商家會加得太多。

    至於說“珍珠”加了“塑料”則完全沒有依據,小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然是高分子物質,但和塑料沒有任何關系。
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