非油炸食品中也含反式脂肪酸

    核心提示：食品安全國家標准《預包裝食品營養標簽通則》已實行1個月了。薯片、蛋糕、餅干等食品外包裝上直接標出“0”反式脂肪。這是不是說明真的不含有反式脂肪酸呢？

　　近日，記者選取部分反式脂肪標稱為“0”的膨化食品跟隨實驗人員進行檢測，結果顯示均超過了規定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。專家為此提醒，反式脂肪酸引發心血管病、影響發育的危害早有公論，消費者不能因為看到是“0”反式脂肪和非油炸，就對這類食品大快朵頤。

　　膨化食品反式脂肪多標注為“0”

　　1月1日起，衛生部制定的《預包裝食品營養標簽通則》正式實行。按規定，所有預包裝食品都必須強制標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養素含量。標准要求食品如使用了氫化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產品，都應標示出反式脂肪（酸）含量。

　　記者日前在天虹百貨、家樂福馬連道店等超市門店看到，“上好佳”、“好麗友”、“可比克”薯片，芝士條、蝦條、漢堡球等多款膨化食品，“曼可頓”、“宮頤府”、“賓堡”面包、蛋糕，營養成分表一欄都標上了反式脂肪“0克”的內容。有的品牌甚至還在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“無反式脂肪”字樣，有的則是將“非油炸”大大顯示出來。

　　不標注真實含量易誤導消費者

　　這些食品標“0”反式脂肪是否靠譜？“非油炸”食品有沒有反式脂肪酸？

　　衛生部此前在《預包裝食品營養標簽通則》裡對反式脂肪酸規定了一個零界限值：即每100克產品中反式脂肪酸含量小於等於0.3克，反式脂肪酸可標注為“0”。

　　記者從超市購買常見的薯片、漢堡球、麥香雞味塊3種膨化食品，由北京服裝學院材料科學與工程學院實驗室進行實驗測試。結果卻顯示，3種膨化食品無論是油炸還是非油炸，無論是否標注“0”反式脂肪，實際含量都超過了規定的0.3g/100g零界限值。

　　北京服裝學院材料科學與工程學院副教授龔龑指出，超過零界限值，就應該標注出反式脂肪酸的真實含量，否則就不符合食品安全標准，更易對消費者造成誤導和欺騙。

　　■ 名詞解釋

　　反式脂肪酸

　　又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油，做出來的食品口感好且保質期長，但對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。可能引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，導致生育困難、抑制嬰幼兒的生長發育。國際上早就對反式脂肪酸給予普遍關注，歐美國家紛紛立法限制，出台食品中反式脂肪酸的限量，聯合國糧農組織和世界衛生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%，大約相當於2克。我國在今年1月實施的《預包裝食品營養標簽通則》中要求明示標注含量。

　　■ 實驗

　　“非油炸”食品反式脂肪更多

　　實驗目的：測試油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。

　　實驗過程：從超市購買的3種袋裝膨化食品，其中有2種標注反式脂肪酸為“0”，2種標稱“非油炸”。檢測人員打開包裝，各取5克左右。加入有機溶劑，放到旋轉蒸發器，保持溫度恆定進行萃取，約30分鐘後，對萃取的溶液進行衍生處理。再用微量進樣針取無色上清液，注入到高效液相色譜儀中進行分析，電腦屏幕開始形成譜圖。

　　實驗結果：檢測人員介紹，通過實驗發現，3種膨化食品都檢出了超過0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同樣含有反式脂肪酸。其中，非油炸膨化食品麥香雞味塊中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。

　　■ 專家提醒

　　防反式脂肪應少攝取人造奶油

　　專家介紹，反式脂肪酸可能引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，導致生育困難、抑制嬰幼兒的生長發育。

　　據介紹，面包、餅干、奶茶、蛋黃派等食品，如果加工過程中用了氫化植物油，就會有含量不等的反式脂肪酸。所以，消費者購買時可以留意一下包裝上的食品配料表，裡面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸，要盡量少攝取。千萬不能因為標注反式脂肪酸為“0”，就讓孩子大量食用。

　　專家指出，除了反式脂肪酸的含量外，消費者還應該關注食品的總脂肪含量。比如將氫化植物油替換成棕榈油，反式脂肪酸是沒有了，但飽和脂肪酸卻高了不少，而且是純脂肪，也會增加心髒病和糖尿病的危險。

　　所以，無論食品中有沒有反式脂肪酸，只要是加入了大量脂肪，就會有健康風險，建議平時多吃沒有加油、沒有加糖的天然食材、雜糧豆薯、蔬菜水果等。