天天健康網 >> 健康飲食 >> 飲食常識 >> 山藥補脾養胃潤秋燥生吃VS炒吃誰更營養

山藥補脾養胃潤秋燥生吃VS炒吃誰更營養

　　編者按：山藥是我們日常生活中常見的一種食物，包括圓山藥和鐵棍山藥。那麼不同種類的山藥它的營養價值都有哪些呢?山藥的功效是什麼呢?一起來了解下吧!

　　扁扁像只手、圓圓像個擀面棍、細細像樹枝，這就是武漢現在一般能見到的三種山藥。在白沙洲大市場，襄陽的鐵棍山藥和河北的圓山藥最近銷路不錯。在一些飯店，廚師們將山藥焯水後，淋上桂花或藍莓醬，就是一道很好的開胃涼菜;將山藥清炒，是一道很爽口的時令菜。>>>補腎健脾黑米食譜

　　在沃爾瑪超市，2.4元一斤的圓山藥，不時有人駐足挑選。而6.6元一斤的鐵棍山藥，看的人多買的人少。家住一元路的王阿姨，聽說山藥炖排骨能去燥，准備帶一些回去，不過看到不同的山藥就犯愁了，到底買哪一種好呢?

　　而在集貿市場，普遍見到的是3元一斤的圓山藥。寶豐菜場一個小攤引起主婦們駐足，這裡售賣紅薯及一些像手掌一樣扁平的東西，標價牌寫著：“佛手山藥，4元一斤”。

　　主婦們為了3元一斤的圓山藥和4元一斤的佛手山藥猶豫不決。喜歡嘗鮮的吳阿姨曾買過佛手山藥，對同伴說：“這個山藥挺好吃的，有點像土豆”。>>>牛奶潤燥益肺補脾腎 9大吃法滋養一整秋

　　秋季吃山藥，到底好不好

　　中醫科主任謝玲介紹，現在不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點——“燥”。

　　謝玲解釋，作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。>>>6山藥食療法養腎健脾又抗老

　　謝玲說，一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等)也要忌食。

　　山藥清蒸不如清炒

　　生吃最保持營養

　　對於武漢市面上易見的這三種山藥，哪種清蒸、哪種清炒呢?武漢市商業服務學院烹饪與食品工程學院副教授眭紅衛告訴記者“各種山藥的烹饪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究”。

　　不過對於山藥烹調怎樣口感最好，眭紅衛根據自己的經驗總結了一個小訣竅——圓山藥脆爽，清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。>>>8大栗子菜譜秋季健腎補脾首選

　　眭紅衛解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、炖湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

　　很多人認為清蒸最能保持山藥的營養其實不盡然，“如果單說營養成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好”眭紅衛說。

　　山藥去皮有訣竅

　　戴手套水中削

　　山藥削皮很麻煩，粘液中含植物鹼和皂角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢?>>>脾虛患者莫擔心補脾食補幫助你

　　眭紅衛建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

　　如不慎粘液粘到手上怎麼辦?“可先用清水加少許醋洗”謝玲支招，山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。