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海鮮遇檸檬不是“冤家”是“絕配”

  工作中經常遇到有朋友咨詢,關於食物相克的這回事兒——什麼菠菜和豆腐在一起吃容易得結石,什麼雞蛋和土豆在一起會中毒、土豆和牛肉會引起胃腸功能紊亂、香蕉不適合和酸奶一起吃、海鮮+維生素C等同於砒霜……

  確實,現在市面上有很多關於食物相克的書籍,有的朋友還把什麼食物相克、什麼食物不相克的圖貼在牆上,每天買菜做飯都要對照著圖來做,且不說食物相克是不是科學,就單單這種做法,把比較有樂趣的一件事都變成了一種負擔,是不是也太累人了啊?

  我們不妨從營養學角度,分析一下食物相克這件事兒。菠菜和豆腐是好多人認為是相克的,原因是豆腐裡面有鈣,而菠菜裡含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石;其實這個問題很好解決,吃菠菜時提前焯一下水,就會減少菠菜裡的草酸含量,這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。況且,不僅是菠菜,其他蔬菜中都多少含有草酸,五谷雜糧裡還含有植酸,也容易形成植酸鈣;豆腐裡有鈣,牛奶裡就沒有鈣嗎?一頓飯裡,我們就是沒吃菠菜、豆腐,但我們可能吃了幾片全面面包(含植酸)、喝了一杯奶(含鈣)、吃了一盤蔬菜沙拉(含草酸)……這不是我們常吃的早餐嗎?按著食物相克去推理,那我們每天的飯就沒法兒去吃了。

  其實在我們日常飲食中,食物搭配既有協同作用(如蔬菜中的VC促進植物中鐵的吸收),又有相互抵消現象,這是我們所無法避免的。像日常的食物搭配中所產生的植酸鈣、草酸鈣我們可以忽略不計,它們一般會隨著糞便、尿液排出體外,患結石的概率非常小,不能一點小問題就以偏概全。

  香蕉和酸奶不但能在一起吃,而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好,堅持喝還有助於安神助眠呢;至於雞蛋和土豆在一起吃會中毒,更是沒有道理,用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅,即營養又健康可口,外國人經常將這兩種食材搭配在一起做成土豆雞蛋奶酪蛋糕,非常的美味。所謂的土豆和牛肉會引起胃腸功能紊亂,更是無稽之談啦,土豆炖牛肉是我們老百姓經常吃的一種炖菜,兩者搭配還同時起到蛋白質互補作用。

  “海鮮遇檸檬或維生素C等同於砒霜”,理由是海產品裡含砷,而維生素C又是氧化劑,二者同吃能把無毒的砷氧化為有毒的砒霜。事實上海產品砷的含量很低,每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒,這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤,而且要吃夠大量的水果和蔬菜,並且在您的體內得發生百分之百的反應,才能產生砒霜。

  我們的身體並不像化學試管那樣吃進去的東西百分之百的發生反應,因為胃的溫度很低,吃進去的食物也不會快速發生反應。海鮮加維生素C不僅不會中毒,而且還是絕配。吃海鮮時加點兒檸檬汁不僅去腥而且還促進膠原蛋白的合成,這也是做西餐經常用的烹調方法。海鮮遇上檸檬不是“冤家”而是“絕配”。

  用科學理性的態度去分析和看待問題,能為我們避免不必要的恐慌和麻煩,使我們在享受美食的同時不至於小心翼翼、誠惶誠恐,以放松的狀態享用食物才對身體有益。食物相克是一種經不起推敲的偽科學。


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