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有些蔬菜涼拌會中毒

  適宜生吃的蔬菜

  胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄榄油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

  需要焯一下的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒苋等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。

  煮熟才能吃的蔬菜

  1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;

  2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;

  3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

  新鮮黃花、木耳不能吃

  鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。

  生熟搭配最有益

  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c,生吃的效果會更好,因為維生素c在烹調過程中易流失。

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