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吃慈菇一定要去表皮

  據介紹,慈菇富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分,具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬於水生蔬菜,對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。

  目前鉛已是環境中的重點污染物之一,隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放,水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇,就可能會導致慢性中毒,對健康產生較大的危害。有研究發現,隨著水體、土壤中鉛濃度的增加,慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢,鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高,頂芽次之,去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時,慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克,表皮的為0.29-0.37毫克,均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標准限量值。

  如果將慈菇球莖表皮去除後,鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克,低於國家標准,這時食用,相對安全。

  專家指出,慈菇球莖在土壤中成長,表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多,從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

  為保證慈菇食用安全,加工時首先不要怕麻煩,認真去除表皮,其次不要怕浪費,要把頂芽掐掉。

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