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廚房子裡的小竅門

  1.烹調蔬菜時,加點菱粉類澱粉,使湯變得稠濃,不但可使烹調出的蔬菜美味可口,而且由於澱粉含谷胱甘肽,對維生素有保護作用。

  2.米飯若燒煳了,趕緊將火關掉,在米飯上面放一塊面包皮,蓋上鍋蓋,5分鐘後,面包皮即可把糊味吸收。

  3.煮餃子時要添足水,待水開後加入2 %的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會黏皮、黏底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

  4.燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,菜就會變得香噴噴的;燒豆芽之類的素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。

  5.餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈出,隨即放入溫開水中浸涮一下,然後再裝盤,餃子就不會互相黏在一起了。

  6.炒鮮蝦的竅門,可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,然後再炒,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

  7.蔬菜盡可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱。另外,為使菜梗易熟,可在快炒後加少許水焖熱。

  8.豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前,如果先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

  9.煮雞蛋時,可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會,再放入熱水裡煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,且易於剝掉。

  10.用微波爐做菜時,首先要用調料將原料浸透。這是因為微波爐烹任過程快,若不浸潤透很難入味,且蔥、姜、蒜等增香的作用也難以發揮。

  11.煮飯不宜用生水。因為自來水中含有氯氣,在燒飯過程中,它會破壞糧食中所含的維生素B1;若用開水煮飯,維生素B1可免受損失。

營養飲食滋補調理飲食禁忌

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