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春天飲食調養要多吃些蔬菜

因為人們經過冬季之後,較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況,如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等現象,這些都是因為新鮮蔬菜吃得少所造成營養失調有關。因此,春季到來,人們一定要多吃點新鮮蔬菜,下列蔬菜可供選擇:

  菠菜:是春天蔬菜的主要品種之一。菠菜柔嫩味美,營養豐富,蔬藥兼優。在每100 g菠菜中,含蛋白質2.4 g,脂肪0.3 g,碳水化合物4.3 g,胡蘿卜素3 mg,尼克酸0.6 mg,維生素B20.17 mg,維生素C 38 mg。另外,還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。特別是菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,一個人如每天吃50 g菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比番茄高一倍多。中醫學認為,菠菜有養血、止血、潤燥之功,如李時珍《本草綱目》裡說:“菠菜通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良。”例如:高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上3~5分鐘,取出切碎用少許香油、鹽等伴食,1日2次當菜食用很有療效。若是糖尿病,可用菠菜根60 g洗淨,雞內金15 g,水煎代茶飲;或將菠菜根切碎,雞內金研末同米煮粥食用亦可;若是夜盲症,用鮮菠菜500 g搗爛,搾取汁,每日1劑,分3次服用,但須常用才有效。盡管菠菜藥蔬俱佳,但不宜過量,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體後,與其他食物中含的鈣質結合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利於人體對鈣質正常吸收。

  荠菜:每至清明節前後,荠菜莖葉鮮嫩,是采集的大好時節。據分析,荠菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。荠菜的吃法多種多樣,無論炒、煮、炖、煎、還是作餡作湯,或做成春卷,吃起來皆清香可口,鮮而不俗,別有一番風味。中醫學認為,荠菜味甘淡,性微寒,能涼血止血、清肝明目、清熱利尿,主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。如高血壓、動脈硬化的病人,每日用鮮荠菜60 g,加水適量,煮開鍋後,打雞蛋3個,吃雞蛋喝湯,能改善頭暈頭痛的症狀。

  莴筍:又名莴苣,產期以春初和秋末為時令,春筍質量尤佳。莴筍中含有多種維生素和無機鹽,其中以鐵的含量較豐富,因莴筍中的鐵在有機酸和酶的作用下,易為人體吸收,故食用新鮮莴筍,對治療各種貧血非常有利。尤其是莴筍中還含有一種酶,能消除引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺,有一定的抗癌作用。莴筍中的尼克酸,是人體裡一些重要酶的成分,可激活胰島素,促進糖的代謝,對患糖尿病的老人非常有益。此外,莴筍中的氟可幫助牙齒和骨骼的形成。一些人吃莴筍,常把莴筍葉扔掉,這是一種很大的浪費。因為莴筍葉的營養成分高於莴筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15倍,因此,不宜拋棄。

  除以上蔬菜外,春季可供食用的時令蔬菜還有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要盡可能多吃一些。若是初春,新鮮蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜,如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、搾菜、辣椒等等,營養都較豐富。

  這裡要說明一點,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜,這種作法不可取,因為水果不能代替蔬菜,盡管水果和蔬菜確有不少相似之處,如,都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽。但二者畢竟有區別。雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為半糖和雙糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物則多是澱粉一類的多糖。前者進食後,胃和小腸可以不加消化或稍加消化,便很快進入血液,如果食用過多,會使血液中的血糖急劇上升,進而刺激胰腺分泌大量的胰島素,使精神不穩定,出現頭昏腦脹、疲勞乏力等症狀;而且葡萄糖、果糖大量進入肝髒後,很容易轉化為脂肪,使人發胖。而後者多是澱粉,需要各種消化酶消化溶解之後才被逐漸吸收,因而使體內血糖穩定,有利於身體健康。

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