對高齡者而言，腦溢血最可怕的地方，在其有致命的危險，要不然也是全身麻痺、半身不遂或持續昏睡。因腦中的小梗塞而造成癡呆症的也不在少數。
雖然老年癡呆的原因不明，但腦溢血等血管疾病，引起腦中血液循環不妳可能是原因之一，因此預防腦溢血是很重要的。
首先，三餐須准時進食，營養不足會造成血管脆弱，增加發作的可能性，膽固醇也須留意，最好不要吃太多肉類。老人極須攝取蛋白質，但需減少鹽分才能降低血壓(血壓食品)。此外，維他命及礦物質不要過與不足，注意營養均衡。
促進新陳代謝的牛蒡海帶卷
根據中國最近的研究，牛蒡有促進新陳代謝、血液循環、排除積血及預防腦溢血的效果。海帶則可預防高血壓及動脈硬化。
牛蒡海帶卷結合兩者的功效，對於腦溢血的預防有很大的效果。
牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。
能淨化血液的木耳炒牛蒡
木耳的主要藥效是淨化血液，對動脈硬化、高血壓都有效。其含有低能量(能量食品)的上下班等蛋白質及鈣(鈣食品)，分茶褐色和白色兩種，白木耳藥效較好。
木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不錯。
木耳炒牛蒡的作法：
材料(4人份)
牛蒡：100公克(1/2根)
木耳(干燥)：2公克(1片)
紅蘿卜：100公克(1/2根)
蒟蒻：150公克(2/3塊)
生羊棲菜：30公克
高湯：200公克(1杯)
水芹：50公克(1束)
醬油：18公克(1大匙)
胡麻油：4公克(1小匙)
炒芝麻：少量
沙拉油：適量
龍眼肉：10公克(5個)
1、泡過水的木耳切細;牛蒡切片泡水，紅蘿卜切片;蒟蒻切碎。
2、用沙拉炒紅蘿卜、牛蒡、羊棲菜、木耳及蒟蒻再加入龍眼肉和高湯，用中火煮約5分鐘。
3、加入醬油，用小火煮熟。煮到沒有汁以後，用大火炒過。
4、加入胡麻油和炒芝麻，關掉爐火，添加炒過的水芹，盛起飲用。
食後感言
要煮得熟透，材料最好切薄、小;使用低鹽醬油。
可試試看這是極美味的一道菜肴，可當家常小菜。
降低血壓的荞麥、蓮藕汁
