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飲食調節食物血糖生成指數

  眾所周知,飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一,合理的飲食可有效控制糖尿病。過去,我們一直沿用食物交換法指導糖尿病人如何選擇食物,這種方法在糖控制方面曾發揮了重要作用,然而僅注意到化學上的碳水化合物和能量相當,沒考慮等量碳水化合物的不同類型以及其它食物成分對血糖的影響,尤其是交換表沒有反映出不同食物在血糖反應方面的差異。

  專家們提出的“食物血糖生成指數”的概念,以幫助糖尿病患者更有效地控制飲食,它比食物交換法更實用,更有效。參照食物血糖生成指數表,合理選擇食物,控制飲食,並建議在食物標簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數值。

  何謂“食物血糖生成指數”?其實它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標,它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白面包在一定時間內(一般為2小時)體內血糖反應水平百分比值,它是一個比較而言的數值,反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

  一般而言,食物血糖生成指數>70為高食物血糖生成指數食物,它們進入胃腸後消化快,吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液後峰值高;食物血糖生成指數<55為低食物血糖生成指數食物,它們在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液後的峰值低,下降速度慢。

  食物當中通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數的食物,而谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數的變化,特別是令其中的膳食纖維的含量發生變化。蔬菜肯定是低食物血糖生成指數的,特別是葉和莖類蔬菜,因為碳水化合物的含量不超過6%,而且富含膳食纖維,所以對血糖影響小。

         其實哪一類的食品都有低或高食物血糖生成指數的不同品種,主要的區別在於碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同,單從種類上說很難明確判斷。


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