夏季吃水果要干淨：不買切開的瓜 吃前清水洗淨

夏季是果蔬最豐富的季節，但也是生食果蔬引起食源性疾病最多的時候。對此，國務院食品安全風險評估中心日前權威發布“夏季果蔬食品安全提示”。本期，《生命時報》特邀中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所蔺新英教授為您詳細解讀。

夏季吃水果要怎麼挑

1。果蔬應保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。不管什麼原因引起的水果外傷，凡外形不完好，色澤變化，均應慎重選用。如水果表面略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛、蟲蛀處，及其周圍超過2厘米處的果肉部分。如霉變、腐爛、蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，則應該扔掉，不能再吃。

2。生吃果蔬前，要用水清洗干淨，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分，因為果蒂容易藏有污垢、細菌、蟲卵等。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再用清水浸泡10~20分鐘。需要削皮的水果也要先洗淨。切水果前，要先將手、案板、刀具和器具清洗干淨，不要和處理生食的案板、刀具等混用，以免造成細菌污染。

3。謹慎購買路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等，因為他們的加工條件很難保證清潔衛生，食用後易引起食物中毒。如果買了，回家後要切掉原有切口處的一層果肉後再食用，且不可再存放。

4。果蔬盡量現吃現切，切開的果蔬不宜在室溫下久存，應當盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹儲存於冰箱冷藏室。請注意，冰箱只能減緩細菌繁殖，儲存時間不宜過長，塞得太滿也會降低冷藏效果。

5。果蔬采摘已成為城市居民新的休閒娛樂方式。首先，應首選采摘應季果蔬。北方4月份之前幾乎沒有應季水果；5月開始有草莓；5~6月有櫻桃、杏、早桃等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下；9~10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴成熟，大量上市。參加采摘活動請注意，采摘後不宜直接食用，應先用水洗淨。另外，不認識的野果野菜不要采食，以免食物中毒。

6。如果懷疑因進食不衛生的果蔬出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，請及時就醫。可疑食物不要立即丟棄，它們可能會幫助醫生或公共衛生人員找到致病原因。

夏天怎樣才能保持水果中的營養呢

專家表示，新鮮蔬果采摘後並沒有立即死亡，表明這些果蔬仍然會有其晝夜節律，光照能讓它們產生有益健康的化學物質。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方，或者長時間擺放在超市等光照充足的地方，那麼果蔬中有益健康的物質就無法始終保持足夠高的水平。其結果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營養。

專家表示，儲存果蔬應當考慮其晝夜節律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進冰箱，而放在通風涼爽處。同時，在果蔬營養價值達到峰值時，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現象，能鎖住營養。比如，中午12點左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達到峰值。

夏日解渴 細數不能空腹吃的水果

水果是夏天飲食的一大主角，它們有著豐富而各不相同的營養，對人的身體有著很多的好處，但是有些水果是不能空腹吃的，不然不僅不能獲得營養，反而會對身體造成一定的傷害，有什麼水果不能空腹吃的呢？下面就和小編一起來看一下吧。

1、荔枝

荔枝中含有大量的糖，其中果糖含量超過80%。如此高濃度的果糖，會刺激胰腺使其分泌大量胰島素，將體內原有的葡萄糖分解轉化；與此同時，需要肝髒轉化為葡萄糖後才能被機體利用的果糖，由於攝入過多，肝髒來不及轉化而積存於體內，使得葡萄糖消耗過多又得不到補充，而引起頭暈、心慌、臉色蒼白、眩暈、昏厥等低血糖症狀。

空腹狀態下吃大量荔枝，更容易引起低血糖症，因為進食大量荔枝之後會影響正常進食，體內葡萄糖含量得不到補充，加劇“荔枝病”的反應，“搶救不及時的話，甚至可能喪命。”

2、西紅柿

含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。

3、香蕉

香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康。

4、山楂

含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿、嗳氣、吐酸水。

5、甘蔗

空腹時吃甘蔗切勿過量，否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。

6、菠蘿

菠蘿內含的蛋白分解酵素相當強，如果餐前吃，很容易造成胃壁受傷。

7、桔子

含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃粘膜，導致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸。

8、柿子

空腹時胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質、果膠和可溶性收斂劑等反應生成胃柿石症，引起心口痛、惡心、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。