豬蹄筋的營養與做法

    豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。

    蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

    1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

    2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

    老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

    豬蹄筋多用於燒、釀等。

    豬蹄筋有養血樸肝、強筋壯骨之能。

    水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或炖4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。