據報道，鳝魚也叫黃鳝，它不但營養豐富，而且藥用價值極高。研究證實，鳝魚中含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和卵磷脂。這兩種物質都是構成人體各器官組織細胞不可缺少的營養。
此外，鳝魚中還含有一種特殊的物質——鳝魚素。鳝魚素具有調節人體血糖的作用，因而鳝魚也被視為糖尿病患者的天然良藥。另外，鳝魚中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護視力的作用，視力不佳的人可以適當多吃些鳝魚。
下面介紹一款鳝魚食療方：取鳝魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。分別將鳝魚肉和豆腐切成小塊，然後加水一起炖熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。
