生活常識：味精不可多用

味精的主要成分是谷氨酸，遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”，攝入後可引起結腸、小腸、肝髒、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過於敏感，危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，並會造成視網膜損傷；味精會干擾與破壞內分泌，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精還會引起骨骼及骨髓發育變異，並導致神經異常，情緒焦躁，興奮過度。

為此，世界衛生組織（WHO）規定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜，12周歲以下的兒童不在此列。同時，凡需經過高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。