新特蔬菜營養全功略

櫻桃番茄-----美容抗癌的小西紅柿

別名：小西紅柿，小番茄

原產地：櫻桃番茄起源於美洲安第斯山一帶，經人工不斷培育而成為現在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。

外觀與口感：形狀多為長橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實它還有粉紅色、橙色和黃色的。味道甜略酸，

沒有普通西紅柿軟綿。

營養價值：

A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。

B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由於其中有機酸可保護維生素C在煮食時不受或少受破壞，所以對多種癌症都有預防作用。

最適合的人群：想美容的女性和癌症患者。

不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯後食用。

食用方法：

A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式涼拌；C）煮食或做番茄醬。

四稜豆-----植物蛋白之王

別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆

原產地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國海南島、廣東、廣西、雲南、湖南、四川等地均有分布。

外觀與口感：有四條稜，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。

營養價值：四稜豆營養價值很高，全株都是寶，所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質被稱為“補血”蔬菜。

最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。

不可不知：四稜豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食。

食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。

紫背天葵----防癌保健蔬菜

別名：紅風菜、血皮菜、觀音菜

原產地：原產中國，在四川、廣東、海南、台灣等地栽培較多。

外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。

營養價值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病症的功效。

最適合的人群：產後婦女等需要補血的人群。

不可不知：不能生食。

食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃

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