解密：酸奶霧裡看花幾成真？

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時下，市場上酸奶的品種和名目越來越多，看得消費者不知該如何分辨和選擇。 （圖/getty）

時下，市場上酸奶的品種和名目越來越多，看得消費者不知該如何分辨和選擇。 （圖/getty）

酸奶的質量靓不靓，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優良，所采用的奶源是否優良。 （圖/CFP）
酸奶並非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。
專家介紹，天然發酵技術制作的酸奶風味純正，比調配型的要優勝。

今年4月22日，衛生部66項新乳品安全國家標准正式公布，目的是保證大家能喝上安全奶。不過，除了安全問題，還有件讓大家頭疼的事，那就是市場上的牛奶特別是酸奶的品種和名目越來越多，隨便一家大型超市，都可以看見超過50種以上的酸奶及乳酸飲品陳列在貨架上：原味的、無糖的、果汁的、果粒的、紅棗的、雙味的、多味的、低脂的、脫脂的、添加益生菌的、幫助消化的……真是讓人眼花缭亂，不知道從何入手。而且，無論是真正的酸牛奶還是添加了乳酸菌的含乳飲料，都紛紛聲稱自己是酸奶，看得消費者不知該如何分辨。

消費者感受

品種多得不知如何選

記者在走訪本地多家超市調查後發現，現在市場上酸奶的品種大致在25種到30種。除了傳統上以制作方法區分的發酵型酸奶和調配型酸奶以外，還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、添加了維生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶；從口味上分，有雜糧奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有宣傳有機的有機奶，甚至還有號稱添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。有奶業專家表示，在1995年到2005年期間，是酸奶在歐盟的迅速進入並崛起期，年增長率達到30%。而到了 2005年之後，則是中國酸奶的快速增長期，達到了25%到30%。而根據中國乳制品工業協會日前發布的數據顯示，國內乳制品的總產量在2009年一年增長了12.88%，包括酸奶及乳酸飲品在內的中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。資深奶業專家王丁棉表示，現在市場上的酸奶包括含乳飲料在內，品種總數在25到30種之間，而且還會有不斷增多的情形出現。

不過對於消費者來說，面對如此多品種的酸奶卻有不知道該如何挑選的疑惑。從事老師職業的黃女士表示：“我聽說飲純酸奶要比那些果味酸奶好營養，但是現在的酸奶名字真是多，又是叫酸奶酪的，又是高鈣酸奶的，又是乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的，都不知道該挑選哪些。”而做行政主管的余女士就表示：“我的孩子今年5歲多，最喜歡那些酸酸甜甜的有味酸奶，像什麼乳酸菌飲品，酸酸乳啊，還有果粒酸牛乳之類的，不知道這些是不是也算酸牛奶呢？”也有消費者表示，其實對於酸牛奶的定義不十分明晰，不知道該看哪些指標。從事公關職業的呂小姐就表示： “我之前就以為是看脂肪含量，因為牛奶不是有全脂脫脂的說法嘛，後來發現很多品牌的酸奶裡面的脂肪含量都是不同的，我都不知道該看什麼了。”

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