奶油蛋糕吃太多小心會誘發腫瘤

都叫奶油蛋糕，你能分出是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎？中消協昨天發布食品科學消費提示，建議蛋糕等焙烤食品應明示主要原料。

“人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分卻大不相同。”中消協消費指導部主任張德志介紹說，我國國家標准裡的“奶油”，也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來的。人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成，會產生反式脂肪酸，長期超量積累會誘發腫瘤、哮喘、過敏等。

以8寸蛋糕為例，用100%天然奶油制作的在160元左右；如果完全使用人造奶油，價格只有70元。

中消協因此建議，焙烤食品加工者如蛋糕房，應清楚明確地標注所用奶油是“人造”還是“天然”。天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標注；而人造奶油則用"棕榈油"或其他植物油成分或含糖量標注。人造奶油冷凍可保存12個月，顏色特別白，甜度高，室溫條件下能維持1至2天；而天然奶油冷藏只能保存4至7個月，偏淡黃色，室溫條件下只能維持2-3小時。

小心5類“邪惡”蛋糕

　　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

　　1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。

　　目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

　　2、盡量不買酥皮蛋糕。

　　酥皮意味著必須加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素A、維生素D、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。

　　3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。

　　蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

　　4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。

　　水果蛋糕中的水果大部分是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數猕猴桃片、草莓等也不夠新鮮，而且數量很少，不如自己直接買鮮水果吃。

　　5、不買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。

　　蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。