上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授解釋，鲶魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鲶魚生長。
他強調，現在的鲶魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水溫和喂養干淨的飼料來提高鲶魚的產量。因為將鲶魚養殖在水溫適宜（20℃～25℃）且干淨的水裡，鲶魚會生長得更好。
鲶魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排洩等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
此外，鲶魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。
譚洪新教授稱，現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再說，鲶魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水溫高的原因，越往南方生長周期越短，有的喂養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。
什麼樣的鲶魚吃起來比較放心呢？除了來源正規，還要看看鲶魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調師樊榮輝介紹，鲶魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的髒東西排出來。
補充閱讀：海水魚和淡水魚哪種營養好？
隨著生活水平及人們保健意識的提高，飲食營養越來越受到大家的關注。當然，利用節假日為家人多做幾道美味，是許多家庭主婦們不可缺少的選擇。魚作為優質蛋白質的良好來源而成為餐桌上常見的美食。魚肉肌纖維很短，水分含量較高，肉質細嫩，比畜禽肉更易吸收，對人們的健康更有利。
魚的種類繁多，大體分為海水魚和淡水魚。它們所含的營養成分在數量上有所差異，但種類基本相同，總的營養價值都很高：蛋白質含量高，所含必需氨基酸的比值和數量均符合人體需要，消化吸收率極高；脂肪含量較少，且多由不飽和脂肪酸組成，有降膽固醇、預防心腦血管疾病的作用；富含礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝髒中含有大量維生素A和D，能有效預防夜盲症、促進鈣吸收；特有的DHA、EPA是大腦必需的營養物質，可提高人的記憶力和思考力。
海水魚和淡水魚的味道有所不同，營養保健功能也不一樣。海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等含量略高於淡水魚，但組氨酸含量亦較高，更易引起過敏反應。因此，凡是過敏體質的人需要確認過敏源，謹慎食用海水魚。此外，海水魚中甲基汞含量超標的可能性遠大於淡水魚，而過量的甲基汞對孕婦及嬰幼兒均有極大危害。
常見的淡水魚有鯉魚、鲫魚、草魚、鲢魚、鲶魚、鲈魚、烏魚、梭魚、武昌魚、羅非魚、鳝魚等；海魚則有帶魚、黃花魚、鲅魚、鲳魚（平魚）、沙丁魚、金槍魚、三文魚、多寶魚等。如何根據自己的營養需求選擇不同的魚呢？這裡為大家介紹一些常見淡水魚和海水魚的營養保健功能：
一、淡水魚
鲫魚：益氣健脾，利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳等。鮮鲫魚與赤小豆煮湯，每天1次，可消慢性腎炎、肝硬化引起的水腫；鲫魚加紅糖炖，常吃能滋陰補肺，益氣化痰；鮮鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。
鯉魚：健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯，可治腎炎水腫；《食療本草》、《本草綱目》均記載赤小豆和鯉魚煮爛吃，可治腳氣和水腫；大鯉魚留鱗去腸雜煨，可治黃疸；活鯉魚和豬蹄煲湯服用，可治產婦少乳；鯉魚與川貝末煮湯服用，可治咳嗽氣喘。
草魚：廣東民間用草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳作用，適合老年人溫補健身。
鲶魚：營養豐富，肉質細嫩，刺少，易消化，特別適合老人和兒童。
二、海水魚
帶魚：肉肥刺少，味道鮮美，有暖胃、補虛、潤澤肌膚、養肝、祛風、止血、殺蟲、補益五髒等功效，是老人、兒童、孕產婦、營養不良者的理想食品。鮮帶魚蒸熟後取上層油食用，可改善肝炎患者的症狀。帶魚中豐富的鎂，可保護心血管系統。帶魚的鱗是解熱止痛片和抗腫瘤藥物的原料，且含有多種不飽和脂肪酸，可降膽固醇。但帶魚一次不宜多食，特別是濕疹、荨麻疹等過敏性皮膚病者。
鲳魚（平魚）：益氣養血、柔筋利骨等。鲳魚的膽固醇含量低於所有的動物性食品，肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛的人群很有效。
黃花魚：鮮品中蛋白質含量高於其他很多魚類，肉軟，消化吸收好，且沒有碎刺，可防治脾胃疾病、尿路結石等，最適合老人、兒童和久病體弱者。
三文魚：享有“水中珍品”的美譽，能有效預防糖尿病等慢性病的發生、發展，老少皆宜，尤其心血管疾病患者、腦力勞動者、消瘦、水腫及消化不良的人群。
三、在動物學分類上不屬於魚類的海產品
鮑魚：可明目，多用於煲湯。含鈉較高，高血壓的人要少吃。烹調時少用含鈉的調味料，如蚝油、生抽、鹽、味精等。
鱿魚：每百克干品含蛋白質66.7克、脂肪7.4克，且富含鈣、磷、EPA、DHA、牛磺酸等，是怕胖人群的較好食品。對肝髒有解毒、排毒功效，還可調節血壓、抗疲勞，經常食用能延緩衰老。
海水魚和淡水魚各有優勢，為獲得更全面的營養，要盡量吃不同種類的魚，不要集中吃一種。魚類雖然營養豐富，保健功能齊全，但若對魚類過敏，也不要勉強食用，以免造成身體不適。
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