愛喝湯？雞湯骨頭湯別總喝

　　熬湯的時候我們常常覺得越濃味道越鮮美，營養越好，其實從營養學的角度說這卻是個誤區，雞湯骨頭湯熬得太濃反而不健康。

　　中國人很重視“補”。中醫學很早就產生過一種學說叫 “補益學說”，具體有“滋陰”、“補陽”、“補脾胃”等之分。除了藥補，老百姓也重視“食補”，而炖雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的 “補湯”。這一點不奇怪，由於過去生產力低下，食物匮乏，貯存食品不易，一般老百姓平時吃肉類、油脂類比現在少得多，對蛋白質、脂肪絕對或相對攝入不足，患體質虛弱、營養不良的人就較多，而體弱、貧血不僅會得很多疾病，還會縮減壽命。不少人通過及時的食療補益，能夠達到有效改善體質、預防某些疾病的作用。所以，雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補益佳品。

　　然而，現代人“營養過剩”、“營養失衡”者除非體質真的“虛”得要“補”，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。原因是，炖雞雖然味鮮，富含蛋白質，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃炖雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅會增加胃腸負擔，導致消化道疾病，而且還會引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導致急性發作，因此不鼓勵多喝。

　　骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬炖而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質的吸收和補充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內髒等，久炖後嘌呤含量相當高，喝下後經肝髒代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害。另外，炖湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結石等。

　　總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，炖雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內髒，同時應避免喝反復久熬的雞湯或骨頭湯。