水果酸奶比原味酸奶營養更豐富？

　　“組合口味”食品賣得火

　　近日，記者在走訪幾家超市後發現，在“飲食多樣化”的理念下，“組合口味”食品可謂琳琅滿目，各種“水果酸奶”、各式“蔬菜掛面”等擺滿了超市貨架，這些產品以其“多樣的組合口味”和“豐富的營養價值”贏得了廣大消費者的青睐。雖然這類產品的價格普遍高於普通單一原料的食品，但仍賣得相當紅火。在北京市通州區的一家超市，記者看到一位超市工作人員正向來往顧客介紹蔬菜掛面：“這種掛面含有多種維生素和礦物質，對人體十分有益。”記者走到貨架前一看，共發現十余種顏色誘人的蔬菜掛面，有淡粉色的西紅柿面、淡黃色的南瓜或胡蘿卜面、淡綠色的芹菜或菠菜面等，不同蔬菜和掛面的組合，被冠以不同的營養價值。記者在奶制品區發現，添加果粒或是果味的酸奶占據了主要空間，而原味酸奶卻被放置在最底層。此外，記者還看到各類“組合口味”食品，如桂花綠豆糕、黑芝麻豆漿、南瓜燕麥片等。

　　專家點評“組合口味”食品

　　“組合口味”食品的營養價值真的更好嗎？記者采訪了業內相關專家。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，在恰當比例下，有些食品“組合”的確比單獨一種原料的產品更有營養，屬於“飲食多樣化”，如把各種糧食、豆子、堅果配在一起的八寶粥，就比單獨的大米粥有營養；豆漿中混合牛奶，能增加鈣和維生素A的含量；在豆漿裡混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是這些食品也存在一些問題。

　　問題一：添加量很小，難以起到保健作用。記者在走訪中發現，雖然一些蔬菜掛面在包裝上明顯宣傳“添加蔬菜”，但仔細閱讀配料表後就會發現“菠菜粉≥1%”的字樣；很多產品並沒有注明其重點宣傳原料的含量；更過分的是，桂花綠豆糕裡根本沒有桂花，只有桂花香精，這種情況普遍存在。對此，北京市疾病預防控制中心主任醫師、中國營養學會常務理事徐筠表示，上述這種情況的“組合口味”食品，健康成分含量極低，只能起到調色、調味的作用。而各種香精只能增加氣味和口感，對健康無益。因此，不要對添加成分的營養價值有過高期待。

　　問題二：所添加成分與新鮮果蔬營養價值差距懸殊。記者仔細閱讀市場上十余種果粒酸奶的配料表後發現，果粒成分幾乎全部來自於添加果醬。對此，范志紅指出，果醬經過高溫煮制，已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒，由於酸奶的保質期是21天，放了三個星期的果粒，營養價值也會打折扣，濃郁的香味主要來自水果香精。老百姓想從果粒酸奶中攝取水果營養是不現實的，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。

　　問題三：可能有利於商家降低成本，提升利潤。范志紅表示，有些食品之所以要與其他食物進行組合，有可能是為了拓展產品的利潤空間，增加宣傳點，並迎合消費者的口味。此外，做成果汁奶之類的乳飲料，還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等，口味更濃重更吸引人，而且原料質量要求還可能比酸奶和純牛奶略微寬松一些。范志紅舉例說，有時候，添加另一種配料主要目的是降低成本，順便也能讓食物口感更好。比如在純芝麻醬裡加入花生醬，芝麻比花生要貴許多，芝麻的營養價值也明顯高於花生，但花生醬的甜香氣息卻比芝麻醬的淡淡苦味更受歡迎。

　　挑選時看配料表

　　要想選到性價比高的“組合口味”食品，徐筠指出，最重要的是養成讀配料表的習慣，看清添加成分的比例後，自然能夠對食品的營養價值做到心裡有數。雖然許多食品配料表沒有明確注明添加成分的比例，但可通過其在配料表中的排序來判斷。根據相關規定，配料表中成分需按照比例從大到小的順序排列，因此，當看到添加成分的排列十分靠後時，心裡就該對其營養價值有個譜。

　　最後，兩位專家提醒廣大消費者，飲食多樣化更多時候適用於天然食物的多樣化，不要過分看重“組合口味”食品的營養價值，不如喝原味酸奶配新鮮水果，吃原味掛面配新鮮蔬菜，既省錢又健康。