食物相克不可偏信 茶葉蛋損腸胃不靠譜

　　流傳甚廣“食物相克” 是以訛傳訛還是事實？

　　食物相克論是中華養生文化的組成部分，來源於食療保健養生實踐和生活經驗的總結。這些說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫學古籍。有關養生保健的古籍被視為經典，在很大程度上是因為它們古老而稀有，但並不意味著它們就是科學和權威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用現代營養知識和中醫食療理論來加以解釋，但可以肯定，所謂的食物相克一般不會造成嚴重的後果。

　　然而，很多健康書籍、雜志、報紙和網站上，有關食物相克的說法比比皆是，甚至有某市食品藥品監督管理局曾發布食品安全警示，指出17種食品搭配烹調會阻礙營養吸收，威脅人體健康。因此特別需要指出，有些經驗在流傳過程中以訛傳訛，又被一些現代媒體無限放大，以致大家連吃飯都瞻前顧後、戰戰兢兢。其實，吃得雜一點兒、全一點才是我們應該遵循的最基本的食品安全原則。

　　以下對流傳甚廣的一些食物相克的說法進行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。

　　何麗

　　研究員，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所科技處處長。多年來主要從事營養與慢性病研究和營養健康教育工作，曾參加國內外二十多項重大科研課題的研究工作，多年負責國家保健食品功能檢測工作。在全國各地開設營養健康講座上百場，是全國多家電視、廣播媒體和數十家報刊的特約撰稿人。

　　南瓜與羊肉：難以消化

　　相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化，會導致腹脹等消化不良的症狀。

　　科學剖析：上述說法來自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等症狀。

　　根據現代營養學的觀點，南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高，並含有豐富的礦物質、維生素。南瓜的營養成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝髒病變，提高人體免疫能力。

　　特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配後，餃子餡裡羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味裡，有一種異常鮮美的味道，對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。

　　狗肉和大蒜：引起中毒

　　相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

　　科學剖析：在《本草綱目》裡有“狗肉與蒜食，損人”的說法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火。但蒜蓉狗肉是一道很常見的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。

　　中醫認為，狗肉屬熱性食物，具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用於老年人的虛弱症候。比如冬天吃狗肉，可增強老年人的抗寒能力。現代營養學認為，狗肉所含蛋白質質量極佳，球蛋白比例較大，可增強人體抗病能力和細胞活力，還能增強人的體魄，促進血液循環，改善性功能。

　　新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經大蒜酶分解後可轉變為大蒜素。而大蒜素具有殺菌等多種生理功效。但若攝取過量，會對身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克。如果大量食用，會對胃腸黏膜產生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。

　　由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利於狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。