豬肉配菜四不宜 你知道嗎？

由於生豬供應不足、飼料成本上漲，從去年下半年開始觸底反彈的豬肉價格，一年來都保持著上漲勢頭。這不但讓一些市民餐桌上肉食略有減量，他們便配上其他事物跟豬肉同食。

面對豬肉價格暴漲，作為大眾消費者的我們，除了挑好豬肉，還要知道豬肉與哪些不宜食物搭配才是!

⒈ 豬肉和牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

⒉ 豬肉與羊肝

中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。”豬肉滋膩，入胃便作濕熱“，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

⒊ 豬肉與大豆

從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合適的搭配。

⒋ 豬肉與芫荽

芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：”凡肉有補，唯豬肉無補“。