食醋之種類篇

醋，幾乎是中國人餐桌每日必備調味品，男人女人都是吃醋好手，各大菜系也都缺少不了食醋的身影。這裡，筆者就食醋的化學組成出發，推薦一些好吃的食醋，以飨讀者。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、米、酒或酒糟發酵制成。醋是價格便宜又可增強體力的健康食品。普通食醋是含有3%～5%的乙酸水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。

從化學理論分析，幾乎含有糖分的液體都可以發酵釀醋。一些舉例一些吃醋的分類。

1、 按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

2、 按照原料，工藝，飲食習慣的不同，可以分為曲制醋、糙米醋（以漂白前的糙米為原料）、糯米醋、米醋（米醋是使用白米制成）、水果醋（柿子醋、蘋果醋、紅棗醋）、酒精醋（以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成）。

3、 我國的名醋主要有明末清初的山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”，並列為清代流傳至今的“四大名醋”。豫西陝縣賈氏柿子醋做為曾經的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。

中國“四大名醋”各有特點，或醇香，或綿長，或不腐，或藥補，這些食醋在市面上都可以買到，建議大家買來多品嘗品嘗，營養學建議：少鹽多醋哦。