如何煲湯更營養

湯菜可以給人一種很滋潤的感覺，尤其是在食欲不振或者身體疲憊的時候，喝點湯羹頓時會讓身體的每個部位都能感受到舒服的感覺，另外湯類還具有容易消化、營養豐富等特點，所以很受人們喜歡，雖然煲湯可以算是一種比較原始的烹饪方法，但是並不是所有人都會煲湯，煲湯也有一定的方法和技巧，下面就為大家介紹幾點使湯羹更有營養的技巧：

掌握選料技巧

在煲湯的時候選料很關鍵，首先，選料要根據季節特點和身體特點，例如火氣旺的人適合選用海帶、冬瓜等煲湯；夏季適合永綠豆、蓮子等具有清火滋潤作用的材料煲湯；產婦適宜多喝小米粥和豬蹄湯；

其次，在煲湯的時候加入一些肉類，可以提高湯羹的口感和營養，但是在用肉煲湯的時候需要注意，不能用剛殺的肉類，應該選用禽畜殺死三到五個小時後的肉類煲湯，因為動物肉內含有多種酶，在殺死禽畜之後，這些酶會將肉內的一部分脂肪和蛋白質分解成氨基酸和脂肪酸，所以用放置幾個小時後的肉類煲湯更有利於人體吸收營養。

掌握火候

湯羹的味道和營養都與火候有很大關系，如果用肉類熬制湯羹的時候不要在沸水中直接放肉，因為高溫會使肉表面組織迅速煮熟，從而不利於肉內部的營養成份釋放；

另外，雖然大多數湯羹都適合慢火炖制，但是並不是炖的越久越好，因為在高溫加熱時間太久，很多營養成份都會失去活性或者轉化成其他物質，所以在煲湯的時候要控制時間，一般魚湯炖制時間不應超過一個小時，骨頭湯熬制時間不宜超過三個小時，用蔬菜做湯的時候更要盡快出鍋，因為時間久了會嚴重破壞蔬菜中的維生素等營養物質的結構。

做湯失敗該如何補救

在做湯的時候難免會做不成功，但是有補救措施嗎？比如如果在做湯的時候食鹽放多了，可以用布袋包一小包面粉然後放入湯內，煮一段時間就可以吸附不少鹹味，也可以將一個去皮的生土豆放入湯內煮幾分鐘也能吸附一些鹽分；

如果湯在即將出鍋之前依舊不夠濃稠，這時可以在湯中勾些芡或者打入一顆蛋清，湯羹迅速就可以變的濃稠了；如果熬制好的湯羹表面有很多油，可以將紫菜燒熱以後散入湯內，紫菜便可將浮油吸附。