夏季吃蔬菜：涼拌熱炒要配合

蔬菜富含各種營養，維生素以及微量元素，在夏季是頗受歡迎的，要比肉類更加普遍，而且吃蔬菜要有技巧性，有些蔬菜適合生吃，因為烹調容易破壞其維生素C及維生素B等營養素，但是，有些又不能生吃，我們來看一看哪些蔬菜該怎麼樣吃。

生吃的蔬菜有幾種吃法，一是洗干淨直接食用，不添加任何的輔助材料，直接入口，吃其最天然最原始的味道，還有一種是自制蔬菜汁，然後加點醋、鹽、橄榄油等調料入味之後再食用，還可以是切成大塊的，然後配合著蘸醬食用，但是，無論是哪一種，都必須要選擇綠色無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，適宜生吃的蔬菜有：柿子椒、大白菜心、紫包菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜。

除此之外的其它的，就要煮熟才能吃了，有幾類：一是豆芽，很多人夏季喜歡涼拌一個綠豆芽來說，清爽可口，味道鮮美，但是，涼拌之前一定要在水裡焯一焯，然後再撈出來涼拌。二是扁豆和四季豆，這一類蔬菜含有大量的皂甙和血球凝集素，在食用之前一定要煮熟透，一直到變色為止。三是一些含澱粉的蔬菜，這類蔬菜必須要熟了才能吃，因為它們的澱粉粒必須要破裂之後才能在人體內消化吸引，比如土豆、山藥、芋頭等都是這樣的。

還有一些特殊的蔬菜，比如剛摘下來的新鮮黃花，以及剛剛從樹木上摘取下來的新鮮木耳，都不能馬上就吃，一定要在烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

夏季吃蔬菜要有講究，不能一味追求吃涼菜，要講究涼熱生熟之間的搭配才更好。互相搭配吃蔬菜，可以將營養更好地吸引，蘿卜生吃更好，但是對於陰虛體質的人就不能過多生吃了，因為蘿卜性寒，所以，陰虛體質生吃會對身體造成不適。還有一些蔬菜，烹饪之後吃與生吃，它的營養元素也是不同的，比如番茄，生成可以攝取豐富的維生素C，而煮熟了吃則可以攝入豐富的番茄紅素，它可以有效地降低前列腺癌和肝癌的得病率，但是，煮熟的同時，維生素C卻是已經被破壞掉流失了。