節後美食調理三步曲

　　在這個熱鬧的節日裡，所有工作事務都被我們放在一邊，忙著走親訪友，就免不了聚餐大吃大喝。山珍海味等油膩的食物，還有不可避免的相互勸酒，讓我們的胃往往處於超負荷工作的狀態，導致腸胃不適，造成節假日綜合征。在一番魚肉之後，應當回歸清淡鮮美，營養豐富的清粥、靓湯、時蔬，幫助我們調理身體，恢復元氣。

　　不少人在長假結束後，都患有或輕或重的假日綜合征，表現為體重增加，身體疲憊，食欲不振，脾胃不適。建議大家進行必要的飲食調理：少吃葷食，以各種粗糧煮制的粥類為主食；以清淡少鹽，易於吸收的湯品調理腸胃；以富含粗纖維的新鮮蔬菜與水果刮除油膩。

清粥，可代藥之半

　　清粥，可代藥之半

　　早在古代，人們就已經注重喝粥對身體保健的功效。李時珍在《本草綱目》中曾記載50多種粥，他認為：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”意即每天早起，空腹胃虛，可以喝一大碗熱粥，使腸胃得到滋養，不會增加消化系統的負擔。明代方書《普濟方》則寫道：“治粥為身命之源，飲膳可代藥之半。”可見喝粥可以調劑脾胃，增進食欲，且易於消化，對身體頗有益處。

　　在這個熱鬧的節日裡，所有工作事務都被我們放在一邊，忙著走親訪友，就免不了聚餐大吃大喝。山珍海味等油膩的食物，還有不可避免的相互勸酒，讓我們的胃往往處於超負荷工作的狀態，導致腸胃不適，造成節假日綜合征。在一番魚肉之後，應當回歸清淡鮮美，營養豐富的清粥、靓湯、時蔬，幫助我們調理身體，恢復元氣。

　　不同種類的粥

　　不同種類的粥，其效用也不同。大米粥，味甘性平，能補脾、養胃、除躁、止咳。小米粥則補中益氣，對脾胃寒虛、中氣不足和失眠諸病症有治療作用。紅豆粥利小便、消水腫。玉米粥治反胃、利大腸。如果與蔬菜混合熬煮，則效果更好，比如蘿卜粥寬中下氣；芹菜粥利大小腸；韭菜粥溫補脾胃。北京天氣干燥，許多人會出現不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚燥澀等症狀，南瓜粥具有清火養胃健脾之功效，對於改善這些症狀大有裨益。

　　我們在煮粥的時候需要注意，首先得先把米浸泡約半小時，而後開水下鍋，攪拌時應順著一個方向，煮開後改用文火慢炖，如果要加入蔬菜等其他食材，則應分開煮制，最後放在一起煮10~20分鐘，待粥成黏稠狀即可。不過需要提醒您的是，老年人和糖尿病患者不宜長期喝粥。

　　當然，粥不能完全代替主食，節後的主食應該以粗糧為主。包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解油膩的作用。燕麥、玉米中含有比其他谷物更豐富的可溶性食物纖維，不產生熱量，既有利於減肥，又適合高血壓、冠心病、糖尿病人對食療的需要，具有降膽固醇、降血脂及去油膩作用。紅薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等物質，有降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡和刮油水的作用。

　　在這個熱鬧的節日裡，所有工作事務都被我們放在一邊，忙著走親訪友，就免不了聚餐大吃大喝。山珍海味等油膩的食物，還有不可避免的相互勸酒，讓我們的胃往往處於超負荷工作的狀態，導致腸胃不適，造成節假日綜合征。在一番魚肉之後，應當回歸清淡鮮美，營養豐富的清粥、靓湯、時蔬，幫助我們調理身體，恢復元氣。

靓湯，營養物質最佳溶劑

　　靓湯，營養物質最佳溶劑

　　節後飲食也不可忽視各種營養的攝入，融匯了多種營養物質的湯品就顯得尤為重要，因為湯品不但易於吸收，還可以加快腸道內廢物的排出。不過人們往往容易誤解，以為清淡的湯品應該全以素食為主，其實在湯中加入適量的肉食，更能保證營養物質的平衡。如老鴨湯可大補虛勞、補血行水，具有養胃生津、清熱健脾的功效。尤其適用於體內有熱、上火的人食用。竹荪湯則富含不飽和脂肪酸，具有抗癌和預防高血壓等功用。如果在湯中加入一定種類的藥材，則保健功能更加顯著。如在雞湯中加入適量天麻，能起到治療頭暈頭痛，清目凝神的作用。

　　1.長菜，雲南地方的年菜，以白菜、芥藍、韭菜、粉絲等炖煮，寓意長長久久，口味淡雅。

　　2.五葉神老鴨湯，五葉神有人參第二之稱，配以鴨肉炖煮，有滋陰補腎、清熱解毒的作用。

　　3.竹荪雞豆花湯，味道鮮甜，能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪積存。

　　4.天麻原汁汽鍋雞，既有雞湯的香甜，又有天麻的藥效。

　　在這個熱鬧的節日裡，所有工作事務都被我們放在一邊，忙著走親訪友，就免不了聚餐大吃大喝。山珍海味等油膩的食物，還有不可避免的相互勸酒，讓我們的胃往往處於超負荷工作的狀態，導致腸胃不適，造成節假日綜合征。在一番魚肉之後，應當回歸清淡鮮美，營養豐富的清粥、靓湯、時蔬，幫助我們調理身體，恢復元氣。

時蔬，粗纖維幫腸道做運動

　　時蔬，粗纖維幫腸道做運動

　　由於人們節日期間進食過多，且運動量相對減少，導致體內蛋白質及脂肪過多的積聚，胃腸道負擔加重。新鮮蔬菜是一種鹼性食物，不僅含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內多余的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。其中，蔬菜中的纖維素可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便秘。小白菜、油菜、西紅柿等新鮮蔬菜，它們富含維生素，具有抗病毒作用。胡蘿卜、苋菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能。進食含膳食纖維豐富的食物如香菇、海帶、木耳可以獲得良好的效果，起到腸道清道夫的作用。

　　同時，每餐還可以配上一道涼拌蔬菜或者是菌藻類食材。首先未經熱加工的蔬菜營養素流失更少，其二是可抑制脂肪的吸收，也會減少脂肪的攝入。另外，涼拌蔬菜可以很好地幫助我們平衡體內酸鹼，如果我們先吃一些涼拌蔬菜，然後再吃葷菜，那麼會抑制很多脂肪的進入。

　　除了蔬菜外，不少水果也具有解油膩作用，例如木瓜有“百益果王”之稱，它富含17種以上氨基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質的肉類有較強的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。木瓜有青木瓜及紅木瓜兩種，而青木瓜含有更多的木瓜酶，有更好的解油膩作用。還有像山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇的作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩的作用。

　　1.原汁木瓜炖百合，可健脾潤肺、清熱止咳。

　　2.功夫玉米富含的粗纖維可增加飽足感，減少脂肪堆積。

　　3.開水白菜，相傳周總理曾以此菜招待日本貴賓，看是寡淡，實則以雞湯、料酒、胡椒粉調味。

　　4.太極素魚，以鲈魚肉、青筍片蒸制而成，無油且保持魚和青筍的原味。