滋補雞湯 秋冬營養飲食法寶

 　　相信很多朋友都喜歡喝雞湯，雞湯確實是又清甜又營養的美味湯水。不僅好喝而且是強身健體的好補品！這裡搜集到的幾種以雞為材料的湯供大家選擇，趕緊試試吧！

　　雞肉海參湯

　　材料 水發海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。

　　調料 蛋清1個，濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

　　1．海參治淨，斜批成片。雞脯肉切成長 方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓 勻上漿。蝦仁洗淨，擠干，也用蛋清 上漿。黑木耳入沸水鍋汆透，撈出放 冷水中。

　　2．沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

　　平菇雞湯

　　材料 平菇1 50克，熟雞塊250克。

　　調料 蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

　　1．平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋 焯水。

　　2．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去 蔥段、姜片即可。

　　雞脯火腿湯

　　材料 雞脯肉1 25克，鮮菜心5根，熟火腿末5克．雞蛋清4個。

　　調料 水澱粉、胡椒粉、鹽、清湯、味精各適量。

　　1．雞脯肉去筋，斬成細蓉，盛入碗內，用 50克清水攪散，再加入雞蛋清、水澱 粉、胡椒粉、鹽2克，攪成雞漿。鮮菜 心放入沸水焯一下，用清水漂涼，修 整齊。

　　2．炒鍋置火上，放入1 300克清湯加鹽燒 沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入 鍋，輕輕推動幾下，燒至微沸，轉小火 煮10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在 大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其 上。清湯加味精倒入碗內，最後撒火腿 末即可。

　　太白雞

　　材料 雞腿500克，鮮蘑、熟筍片、火腿片各50克。

　　調料 雞湯750克，料酒100克，醬油、蔥、姜各50克，胡椒粉、味精各10克，鹽、冰糖各25克，色拉油適量。

　　1雞腿去骨洗淨，切成塊：鮮蘑用溫水浸 泡10分鐘洗淨，切成片。

　　2．油鍋燒至七成熱，放入雞塊，炸後瀝油。

　　3．鍋留底油，加入雞湯、雞塊、蔥、姜、 料酒、醬油、鹽、冰糖、味精，待湯汁 收濃後將雞塊撈出。

　　4．將雞塊裝入壇子內，加入鮮蘑、筍片、 火腿片及雞湯，並將壇口封住，轉到微 火上炖2小時，去掉封紙，撒上胡椒粉即可。

　　滋補烏骨雞

　　材料 光烏雞1只（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

　　調料 蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。

　　1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗 撈出，入沸水鍋中焯水後控干。

　　2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗淨，用紗 布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗淨。

　　3．蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒 雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、 枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去 藥料袋即成。

　　氣鍋雞

　　材料 肥嫩母雞1只（約720克）。

　　調料 三七3克，蟲草3克，天麻3克，鹽1 0克，味精3克，胡椒粉2克，姜3克，料酒5克。

　　1．將雞宰殺，去毛、內髒，留肫、肝另 用，頭一剖為二，將雞砍為10厘米見 方的塊。

　　2．將雞塊裝入氣鍋，放上頭、肫、肝，加鹽、姜、料酒、三七、蟲草、天麻，蓋上蓋，置於沙鍋上，旺火蒸4～5小時，再放入胡椒粉、味精即可。