莴苣雖好但不要貪多

 　　莴苣，又名春菜、生菜。中國、日本等國的人往往煮熟後食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港，為了跟西生菜區分，莴苣又稱為唐生菜。

　　莴苣具有較高的營養價值

　　莴苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

　　又有研究發現，莴苣中含有一種芳香烴羟化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或者化療的反應。

　　莴苣的簡單制作方法

　　多數人喜歡用莴苣清炒，將莴苣切粗條，放入少許蒜片，勾少許澱粉刮漿，莴苣碧綠青翠，晶瑩透亮，口感清脆，味道清淡，非常適合老人。

　　莴苣不宜過多食用，可能導致中毒

　　現代醫學研究發現莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，所以過多地食用莴苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只須停食莴苣，幾天後就會好轉。因此，莴苣不宜一次性多食，而應適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。