花生發芽營養翻倍

　　常有人會發問：在逛超市的時候，竟看到有花生芽出售，平時家裡儲存的花生有時也會發芽，擔心有毒，我們一般會將其扔掉。我想問的是，花生發芽還能吃嗎?

　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨答：花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，屬於芽苗菜，是花生米發芽而來，吃起來脆脆的，口感不錯。只有新鮮優質、生命力旺盛的花生米才能發芽，花生芽的綜合營養價值較高，屬於高端蔬菜。需要注意的是，健康無毒的花生，會在人工培養過程中順利發芽，而那些霉爛變質感染黃曲霉的花生根本不會發芽。除了人工培育之外，那些因為貯藏關系而“意外”發芽的花生也一樣有營養，但是如果已經出現明顯霉變就不要再吃了。

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