金絲燕窩的功效 金絲燕窩的真假鑒別

金絲燕窩的功效 金絲燕窩的真假鑒別

　　燕窩是以人工采下之天然窩巢，再經挑毛等繁復手續去除雜質後的珍品，蘊含容易被人體所吸收的水溶性蛋白質、可使您青春永駐，以及多種人體必需的碳水化合物及鈣、硫、鉀、磷等微量元素，是一種非常珍貴的天然營養補給品，自古以來即被尊為中國四大傳統滋補佳品之首。本草綱目上記載燕窩，甘、平，為調理虛勞之良品，長期食用可養顏美容，延年益壽。

　　金絲燕窩十大功效

　　1、 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

　　2、 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

　　3、 凡病後虛弱、痨傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

　　4、 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

　　5、 使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

　　6、 燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

　　7、 孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

　　8、 燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道**，咽喉**、胃**、肝**、直腸**等有抑止和抗衡作用。

　　9、 凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

　　10、 燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

　　金絲燕窩的真假鑒別

　　（一） 燕窩鑒別方法之非實驗室檢驗方法：

　　1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

　　2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

　　3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。

　　4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何噼啪作響的火花。

　　●漂白燕窩的鑒別方法： 將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩炖煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

　　●塗膠燕窩的鑒別方法 將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。

　　●染色燕窩的鑒別方法 所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。

　　這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色。且炖制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、炖制後，不會變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久炖後質地依然爽實。

　　●海藻燕窩的鑒別方法 多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

　　（二）發頭辨別法：

　　“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”（如果在常溫常濕下，自然干燥，燕窩的“發頭”在12倍以上，發頭達到12倍以上，才是極品燕窩）。

　　（三）完整程度鑒別法：

　　采摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術的。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。

　　（四）清潔品質鑒別法：

　　如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標之一。

　　（五）口感鑒別法：

　　優質燕窩口感細膩爽滑，炖燕窩的水如有粘性，則往往是塗過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。 燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需炖煮時間也較長，是燕窩營養的集中部份。

　　（六）含水率鑒別法：

　　市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質；而優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的。