豆角烹調不當易中毒

　　有些食物如果烹調不當，可能會引起中毒的：

　　1.蘑菇

　　有毒蘑菇中的毒素會破壞人的神經系統，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝髒、腎髒，致人發燒、腹瀉等症狀。不要食用不明來源的野蘑菇，如果喜歡吃蘑菇，可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

　　2.鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後，經氧化生成的二秋水仙鹼對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。

　　由於秋水仙鹼是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。

　　3.生豆角

　　生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現：一般在食用後半小時至3小時內發生中毒反應，表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

　　由於這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取炖煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。 

　　4.馬鈴薯

　　發芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。因此，發芽的馬鈴薯堅決不要食用。