老年人健康進食原則

　　三類熱源營養素的比例，碳水化合物占總熱能的79%，主要由米、麥及雜糧供應;脂類占20%，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主;蛋白質占10%，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動物性蛋白質。大豆及其制品富含優質蛋白質，且含鈣豐富，應多加食用。老年人代謝機能降低，體力活動較少，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

　　A.提倡食物粗細搭配。因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收。

　　B.合理營養提高機體代謝能力。充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強。特別是維生素E、C和胡蘿卜素，有強抗氧化作用，能消除有害的自由基，防止和減少細胞受損害。香菜、荠菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強腸胃蠕動，還能消除胃裡的積氣和腐敗物質，是蔬菜中的三大護生菜。海帶也稱昆布，不但含有大量的碘元素，而且還含有鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和纖維素等人體不可缺少的營養成分。花生、芝麻、核桃是老年人補腦護腦的三大營養食品。

　　C.牛奶、大豆及其制品，可以抑制細胞脂質的氧化，抵抗人體衰老。此外，骨頭湯還能緩解老年人的骨質疏松，預防筋骨攣痛和膝脊痛，防止人體老化。

　　玉米是粗糧中的保健佳品。多食玉米，對老人的健康頗為有利。

　　玉米油是符合老年人健康飲食需要的食用油。

　　眾所周知，血脂異常、膽固醇增加是導致心血管疾病增多的“罪魁禍首”，長期食用玉米油，能夠起到很好的調節控制效果。玉米油中所含有的大量不飽和脂肪酸，可以有效降低血脂水平。

　　國外一些科研人員，在美國和歐洲各自獨立進行了研究，總共歷時36年，研究了391名男性和女性，最後得出相同結論：在所有用於試驗的油脂中，玉米油降低膽固醇的效果最好。

　　玉米油中不飽和脂肪酸的主要成分是油酸和亞油酸，亞油酸有抗血小板凝集功能，提高血液活力的功效。食用玉米油好處良多，是地地道道的“健康油”、“愛心油”!