選奶粉有學問

　　如何才能挑選出真正優質、真正適合自己的奶粉呢？

　　面對被各大媒體頻頻曝光的“問題”奶粉，您是否對超市裡品種繁多的奶粉感到有些無所適從？如何才能挑選出真正優質、真正適合自己的奶粉呢？這裡面還真有不少的學問。

　　奶粉、鮮奶之比較

　　中老年人由於身體各器官的功能趨於退化，所以很容易出現骨質疏松等病症。因此奶制品就成為老年人補鈣、增加免疫力的首選，但也許很多中老年朋友都會有這樣的疑問，還是牛奶好？這就要從奶粉的制作工藝上說起了。

　　奶粉是新鮮牛奶經過預熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥、出粉冷卻等步驟加工而成的，由於在加工過程中溫度較高，所以會使其中少量的營養素(維生素C和維生素E)遭到破壞，所以單從營養成分方面說，牛奶比奶粉要好。但另一方面，蛋白質受熱後發生輕微變性反而有利於腸胃的消化和吸收，所以就整體的營養價值而言，奶粉(特別是全脂奶粉)和鮮牛奶相差無幾。

　　中老年奶粉獨領風騷

　　但對於老年人來說，普通奶粉並不是最佳選擇，中老年奶粉才是我們真正需要的。中老年奶粉是針對中老年人的身體特性，調整了牛奶中脂肪、蛋白質和碳水化合物的比例，而制成的高蛋白、低糖、低脂肪的營養食品，屬於強化補充性營養食品，其功能鮮奶無法完全取代。

　　適合自己的，才是最好的

　　有些老年人存在乳糖不耐受的狀況，即喝了鮮奶或普通奶粉後，會出現腹脹、腹瀉等症狀。對這些人來說，中老年奶粉就是最好的選擇了，因為中老年奶粉以低聚糖代替了部分乳糖，能夠適應中老年人的腸道功能，利於吸收。

　　中老年奶粉常常以添加一兩種特殊營養物質為“賣點”，最常見的就是高鈣、高鐵、高鋅奶粉，另外還有添加不飽和脂肪酸、硒元素等成分的奶粉。其實，對於大多數老年人來說，一般的中老年奶粉就可以滿足需要，沒有必要被廠家的種種宣傳“牽著鼻子走”。

　　但如果您患有糖尿病、貧血，或者味覺降低、食欲不振，就可以適當選擇加了鐵、鋅、鉻等營養素的奶粉。

　　選奶粉，避開兩大“誤區”

　　誤區一

　　很多人擔心脂肪含量太高會發胖，特別是中老年人，擔心攝入過多脂肪會導致血管粥樣硬化而發生心腦血管疾病，因此總是盡量選擇脂肪含量低的奶粉，甚至是全脫脂奶粉。

　　但實際上，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都溶解在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪都去除，這些維生素也就隨之丟失，吃脫脂奶粉就等於放棄了許多溶於脂肪的營養素。所以，只吃全脫脂奶粉對身體也不利。

　　現在市場上出售的中老年奶粉都是經過脫脂或是半脫脂處理的，相對於牛奶中含有的膽固醇和脂肪酸，中老年奶粉可使脂肪含量降低到20％以下。這樣既可以避免高脂肪帶來的危害，也能保證脂溶性維生素的吸收。

　　誤區二

　　有些中老年人因為擔心骨質疏松，所以在選奶粉時傾向於選擇含鈣量高的產品。一般100毫升鮮牛奶的含鈣量為100～110毫克左右，而相同重量加鈣奶粉含鈣量為140～150毫克。

　　一般來說500毫升牛奶，可提供500毫克的鈣。中老年人每天需要補充1000毫克的鈣，如果能保證每天進食500毫升牛奶，其余能從食物中足量獲取的話，則沒有必要一定要吃高鈣奶粉。

　　選購時，火眼金睛把好關

　　雖然近期某些大品牌的奶粉被頻頻曝光，但是作為普通消費者，我們還是應該盡量選擇規模較大、產品品質和服務質量較好的知名企業的產品。因為大品牌生產廠家的技術力量雄厚，產品配方設計較為科學、合理，對原材料的選擇和生產流程控制較嚴，產品質量也更有保證。但這並不意味著我們就迷信這些大品牌的產品，在選購的時候，還要有一雙“火眼金睛”。

　　首先從外包裝上進行觀察，產品的標簽標識、營養成分表中所標明的營養成分應齊全。外包裝上一定要標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、商標、淨含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目，若缺少上述任何一項都最好不要購買。

　　其次，要看營養成分表中標明的營養成分是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般的項目有、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分的含量。對於中老年奶粉，還要格外多注意一些營養素的含量，其中維生素類有A、維生素D、維生素C、維生素E及煙酸；礦物質和微量元素有、鐵、鋅、磷、碘；其他營養物質有、牛磺酸、β－胡蘿卜素，它們都是中老年奶粉重要的營養指標。

　　最後，我們還要從手感上去檢驗一下，好的奶粉由於質地非常細膩，會發出“吱吱”的聲音；而不好的奶粉由於摻有白糖、葡萄糖而顆粒較粗，所以會發出“沙沙”的聲響。

　　“五招”鑒別奶粉的優劣

　　第1招：

　　顏色鑒別。好的奶粉呈天然乳黃色。顏色很深或呈黃色、灰色的奶粉則品質不佳；如果奶粉的顏色較白，細看呈結晶狀並有光澤，則說明這樣的奶粉中添加了過多的糖類成分，也不是好奶粉。

　　第2招：

　　氣味鑒別。品質優良的奶粉具有清淡的乳香味，若乳香味很淡，且夾雜著霉、腥、酸等異味，則說明這種奶粉存放時間已久，或已變質。

　　第3招：

　　顆粒鑒別。奶粉具有很強的吸濕性，所以如包裝不好或存放不當，奶粉就很容易結塊，如果晃動一下結塊就能散開，說明奶粉品質尚未發生變化，仍可食用；如果結塊大而堅硬，說明已變質，不能食用。

　　第4招：

　　溶解度鑒別。好的奶粉用冷開水沖調時，需經過攪拌才能溶解；用熱水沖調時，會出現奶粉粉末上浮的現象，攪拌時會有奶粉粘住調羹的感覺，沖後的液體呈乳白色，奶香味濃。而品質不好的奶粉在用冷開水沖調時，有可能出現沉澱或是迅速溶解這兩種不同的現象，這是因為如果是含乳量很低的奶粉，它的沖調性差，即使攪拌也會出現沉澱，但如果是因為奶粉中含有過多的糖分等添加物，則不需攪拌也會出現迅速溶解的現象。用熱水沖調後靜置5分鐘，如有沉澱或有油狀物漂浮在表面的奶粉，說明存放的時間已經很長；如果沖調後水和奶粉分離，說明奶粉已經變質。另外，澱粉含量較高的產品沖調後會呈糊狀。