“打包菜”食用注意的事項

　　如今，人們去飯店酒樓吃飯的機會多了，對剩下的菜肴，許多人會選擇打包回家。這樣愛惜飯菜，值得稱道。但營養保健專家提醒大家，如何處理打包回家的剩飯剩菜，是大有講究的。

　　一、魚類過度受熱營養受損

　　魚類食品含有優質蛋白、魚脂及豐富的維生素。但稍不小心，也會損害您的健康。打包回來的魚類一定要加熱後食用。因為大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡每8分鐘就能繁殖兩倍。當然，加熱也要有分寸，過度受熱，魚肉類動物脂肪組織會產生有害人體的過氧化脂質，而且魚類食品中含有的維生素等也會大大降低。

　　二、海鮮食品用佐料提味殺菌

　　貝殼類海鮮在加熱時，另加些酒、蔥、姜等佐料，不僅味兒鮮，而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間久，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止食後引起胃腸道不適。

　　三、蔬菜最好不要打包回家

　　煮熟的蔬菜不要在常溫下長時間存放，因為各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的.但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹調過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱後，毒性會增強。所以，吃剩的蔬菜，不要打包回家。

　　四、澱粉類食品最多保存4小時

　　打包回家的富含澱粉類的一些食品，即使在沒有變味兒情況下，食用後也可能引起不良反應。原因在於它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質問題。所以，這類食品最好在4小時內吃完。

　　五、打包拒絕“圍邊菜”

　　在許多酒樓飯店裡，廚師們總愛用各種“圍邊菜”來裝點盤中的精美菜肴，使菜肴鮮活起來。餐桌上常見的“圍邊菜”，一般以蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，比如綠色的黃瓜、生菜、香菜、黃色的胡蘿卜、檸檬、紅色的番茄、紫頭菜、櫻桃等，由於它們色澤鮮艷，圖案美觀，常常能引起顧客的食欲。不少人還特別愛吃這些“圍邊菜”。然而，據有關食品衛生部門抽樣調查，“圍邊菜”大腸菌群陽性率高達70.77%，污染嚴重。不少飯店的“圍邊菜”是大批量集中加工，然後再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常因存放時間過長，導致新鮮度受到影響。其次，“圍邊菜”切配所用砧板半數以上是與切魚、肉等混用.極易受到動物類食品帶有的致病菌污染。專家們建議，具有觀賞功能的“圍邊菜”，存在許多衛生隱患，切勿輕易品嘗.更不可打包回家食用。

　　六、食物打包應注意的事項

　　1、涼拌食物由於烹調後已放置一段時間，不宜打包。