秋季老人飲食要注意什麼

　　秋冬季節是要特別注意的季節，家中老人的健康，子女們都牽掛在心。然而“人是鐵、飯是鋼”，獨自在家的老人能不能吃好飯，更是大家關心的問題。老人的營養需求和年輕人有所不同，今天我們就說說老人的營養——

　　

　　主食要換著花樣吃

　　老人的一日三餐中，都要有主食。但是，米飯、面條、土豆中所含的碳水化合物並不相同，有些容易消化，可以在短時間內為人體提供能量；有些消化速度慢，但可以使血糖穩定，人不容易感覺到餓。一般來說，早餐最好吃容易消化的發面食品，如、花卷等；中午可以來點米飯和面條；到了晚上，低熱量的土豆、紅薯就是很好的選擇，其中富含的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，保證第二天排便順暢。

　　老人在秋冬天的早餐最適合喝粥，而夏天的早餐則適合吃麥片、水果和酸奶。面包和饅頭都盡量選口感軟一些的，便於咀嚼，也不會造成牙龈損傷。此外，也要注意經常變換口味，如將饅頭變成蔥油花卷、糖花卷等，以免口味過於單一導致老人厭食。

　　此外，雖然各種報道一直強調粗糧的好處，但粗糧味道稍差，老人不用勉強自己天天吃。或者可以把粗糧和細糧按１：３的比例混合來做，可以改善口感。

　　做菜不妨加點醋

　　老人常吃點兒醋有保健作用，但吃醋需要注意方法，否則，會影響健康。

　　烹調時加點兒醋，能夠增加食欲，特別是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點兒醋，既清脆爽口，又能增進食欲。

　　在烹調菜肴時加點兒醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素Ｃ的化學結構更穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。

　　另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、炖肉、炖排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利於身體的吸收，防止骨質疏松。

　　對於高血壓老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，減少鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。醋被人體吸收後，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對預防心血管疾病也有一定作用。

　　老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。

　　烹調胡蘿卜與綠葉蔬菜時，不要加醋，因為胡蘿卜素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。

　　早起請別“早吃”