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胡蘿卜,讓人健康長壽

雖然現在很多蔬菜都明顯漲價,胡蘿卜的價格仍然處於較為低廉的位置。經常把它請進家門,既經濟,又健康,無論炖、煮、炒、蒸都相當美味,實在是當今生活中難得的幸事.....

胡蘿卜素有益健康,民間有“土人參”之稱,這誰還不知道?但是胡蘿卜到底好在哪裡?它的維生素C含量很平淡,鉀鎂鈣元素含量也不突出,抗氧化能力一般般,纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素,在身體當中轉變成維生素A之外,胡蘿卜還有什麼特殊的好處?如果問到這裡,恐怕很多營養師也難說出所以然來吧。

但是,就在最近,這個既出名又低調的胡蘿卜又開始火了。這次它重振聲名的原因,是因為研究發現,人體血液中的α-胡蘿卜素濃度,與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說,血液中α-胡蘿卜素濃度越高,人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小,也就越有希望健康長壽。

其實,多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心髒病,延長人們的壽命,這已經被無數研究證據所確認,根本不算是新聞了。但是,為什麼吃蔬菜水果就能長壽呢?其中有多重健康因素,哪些因素效果最強大呢?這個問題一直還沒有弄清楚。

以前,人們曾經寄希望於蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素,還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用,但是並沒有收到延長壽命、預防癌症和心髒病的效果。然而,另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望,人們發現,在體外實驗當中,它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預防DNA的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心髒病危險就越低。

一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現,血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人(9μg/dL以上),各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之後,仍然發現α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說,即便是完全一樣的生活方式,多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。

說到這裡,人們肯定要問,這個可愛的α-胡蘿卜素,它到底來自於哪裡呢?我查詢了美國農業部食物數據庫,發現α-胡蘿卜素含量最高的食物,仍然是胡蘿卜。

如果比β-胡蘿卜素的含量,胡蘿卜當然是冠軍,但其他深綠色葉菜也相當出色,比如菠菜、苋菜,差距並不是太大。但是,若論α-胡蘿卜素的含量,胡蘿卜素的數據絕對讓其他食物望塵莫及。以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源:

生胡蘿卜:3.48mg/100g;煮胡蘿卜(不加鹽):3.77mg/100g;脫水胡蘿卜:14.25mg/100g;胡蘿卜汁(滅菌罐裝):4.34mg/100g

南瓜:0.52;豆角:0.13mg;橘子:0.111;黃玉米:0.063;香菜:0.044;柿子:0.013;橙子:0.011 芒果:0.009;木瓜:0.002

看了這些數據就能明白,胡蘿卜還是一種非常優秀的蔬菜。需要提示的是,α-胡蘿卜素並不怕蒸煮溫度,把胡蘿卜放在肉湯裡煮,只要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
 

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