營養師張欲曉
春天來了，對於我們的老年朋友來說可是一件好事；可以外出活動筋骨。但也是一件困惑的事，季節的變化容易引發疾病。
春季養生也應遵循養陽防風的原則。春季，人體陽氣順應自然，向上向外疏發，因此要注意保護體內的陽氣，凡有損陽氣的情況都應避免。春天通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種。
春季應以養肝髒為主，肝髒人體的一個重要器官，它具有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機制作用。因此，春季肝得法，交帶來整年的健康安壽。早春時節，專家指出，養肝擴肝要從飲食、起居、鍛煉和情志方面入手。
對於老年人來說，老年人是咱們目前人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是人人關心的重要的社會問題。影響老年人壽命和健康的因素是多方面的，而飲食營養則是重要方面。營養專家們認為，營養不足和營養不平衡是導致多種疾病生要誘因。從老年人的生理特點，食養理論和原則、合理營養、四季食補、食物保健、飲食宜忌、飲食調料等方面來進行。
事實上，胖人減體重，而瘦人欲增加體重也絕非易事，據觀察，每周增加1000克體重，每天要多攝入500~1000千卡的熱量。因此，要改善老人體重不足，使其增加體重，具體原則有以下4點。
1、平衡膳食：營養要合理，葷素、粗細、干稀搭配符合衛生要求，全天熱量應供給3000千卡以上，其中蛋白質占總熱量的12%，脂肪占30%，碳水化合物占58%。
2、注意烹調方法：選擇適合老年人咀嚼和消化能力的烹調方法，如汆、炖、煮、熬、蒸等方法。食物宜多樣化，在刀功上應多用絲、沫、丁、片等。還應選用能刺激胃液分泌、增加食欲的調味品。
3、養成良好的飲食習慣：飲食要定量、定時、進餐時要細嚼慢咽，保持愉快的心境，以利於食物的消化吸收。（一般在三餐之加餐2次）。
4、食物構成如：每日食譜中可供給谷類300~400克，粗雜糧、薯類100~200克，禽肉類100~150克，牛奶或豆漿300~500克，雞蛋1~2個，豆制品100~150克，蔬菜500~750克、水果100~200克，植物油40~50克，糖25克，食鹽6克，具體實行，還得根據個人的情況實施。但一定要保證充足的熱量及各種營養素之間的平衡。
均衡營養合理膳食還應遵循以下幾點
一、蔬果每天5種，每種80克，
吃法：對於老人來說，每天攝入食物總量中應有1/3是蔬菜水果，每頓飯應有一到兩種蔬菜，而水果則該放在兩餐之間吃而不是飯後，這樣有助於保持血糖的穩定。水果最好是富含維生素C的，如橘子、木瓜、因為，維生素C可以幫助老人更好的吸收鐵，避免發生貧血。
二、土豆米飯換著吃
可把饅頭、面包、米飯、面條、土豆等含有大量碳水化合物稱為主食。它們的益處：人體的能量和主要的營養物質來源於澱粉類食物，此外，這類食物中還富含纖維、鈣、鐵和B族維生素，尤其是B族維生素，必須從主食中獲得。全麥食品中纖維的含量更高些，它和蔬菜、水果一樣可以保護內髒、防止便秘。尤其推薦土豆，土豆中維生素C、鉀、磷含量都非常豐富，這是其他主食難以媲美的。將土豆和其他主食換著吃，有助於老人獲得均衡的營養。
