老人吃素多易缺鐵性貧血

　　前幾年的“中國居民營養與健康狀況調查”結果表明，我國60歲以上的老年人差不多1/3貧血，營養學家把現代老年人貧血歸咎於老年人吃“素”太多。

　　許多老年人平時太偏愛蔬菜和糧食。其中大量的草酸等物質極易與鐵結合，讓鐵難以被吸收。這就降低了已經吃到嘴裡的鐵的吸收率。

　　如大豆中鐵吸收率僅為7%，小麥5%，莴筍4%，玉米3%，大米僅為1%。所以可以說，蔬菜和糧食裡的鐵大多都白吃了。而如果長期這樣缺鐵，將引起缺鐵性貧血。老年人就會出現免疫功能下降，消化功能減弱和勞動能力下降。

　　而動物性食物如動物血、內髒。瘦肉中的血紅素鐵含量高且吃後就可直接被人體吸收利用。如豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，豬血為8.7毫克，鴨肝為50.1毫克，鴨血為39.6毫克。其吸收率明顯高於植物性食物。

　　此外，影響鐵吸收的另一個因素是老年人某些慢性病如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎及長期服用四環素、抗酸藥物及一些鋅、鎂、銅等制劑等均影響鐵的吸收和利用,最終導致貧血。

　　所以，這些情況的老人，首先要治療胃病和調整用藥的習慣。

　　此外,常見的提高鐵吸收率的食物還有：動物腎髒、舌、鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、紅腐乳、大棗、核桃仁等植物性食品。

　　菜譜建議

　　早餐：面包50克，小米稀飯(小米50克)，五香蛋(雞蛋50克)，小鹹菜10克。

　　午餐：大米飯150克，氽丸子(牛肉50克、黃瓜50克)，炒小白菜(小白菜100克、瘦豬肉30克)。

　　晚餐：大米飯100克，菠菜炒豬肝(豬肝100克、菠菜100克)，木耳白菜片(木耳20克、白菜50克)。