老年營養食譜需仔細

中國疾控中心營養與食品安全研究所研究員付萍稱，她從2006年開始就提出應當制定老年營養餐標准。“這些年來，我調研了京津滬三地的社區為老助餐項目，發現一個很大的問題，老年餐只管飽不管好。有些社區因條件所限，就給老年人發放助餐券，讓他們自己去指定的飯館吃飯。”讓老人“自助”的後果便是，許多老人拿著餐券去包子鋪一下子買50個包子，帶回來放在冰箱裡每天拿幾個吃。“這樣吃法談何營養?”付萍說，很多參與為老助餐的企業對老年餐存在很大的誤區，就是覺得給老年人吃的只要滿足“熱乎乎、軟乎乎、爛乎乎”這三點就算符合標准了，“確切點說，這種‘三乎乎’的飯菜充其量只能算是給老年人吃的一頓飯，稱不上老年營養餐。我們對老年營養餐的定義是，以健康長壽為目標、依據老年人的生理特質和營養需要、合理搭配食材的老年餐食。”

針對這一問題，專家建議老年餐應當和學生餐一樣有專屬標准。“從醫學角度看，老年人的年齡每上升5歲，咀嚼、消化能力就會有很大的變化，因此餐飲標准也要有相應的調整。”付萍表示，以肉類攝入為例，高齡老人尤其應當每天攝入75克左右的肉類，如攝入不足會使皮膚變薄，就容易產生壓瘡。“鑒於午餐已成為老年人攝取食物意願最強烈的一餐，其搭配就更為重要。”

專家呼吁，隨著為老助餐的普及，有關方面應盡快著手制定老年營養餐的標准，並提供建議食譜讓參與為老助餐的企業參考、借鑒。

　　老年營養午餐食物要求：

主食：1.5~2兩，最好兩種以上原料(米、面、雜糧)菜肴：至少保證一葷一素一湯。其中，肉類50~75克，蔬菜200~250克(含100克以上葉菜)

烹調方式：以炖、煮、蒸為主，煎、炸、炒少用薯類：100克，每周2~3次

中老年人的營養食譜

我們的日常膳食中，各類食物都有其營養特點，要經常食用。下面列出具體食譜作為例子：

　　1、中年人食譜舉例

對象：45歲男性，輕體力勞動者。本食譜供能量2400千卡，蛋白質80克，其他營養素基本符合中年人要求。