我們都知道，鐵是身體不可缺少的微量元素，缺鐵會引起
貧血等嚴重後果。但很多人並不知道，鐵補多了也會影響健康，甚至誘發2型糖尿病。
西方的研究很早就發現，患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人，只要定期放血治療，其糖尿病的症狀就會減輕。 研究人員分析，他們的糖尿病可能與身體內蓄積的鐵過多有關。美國哈佛大學公共衛生學院的一項回顧性研究也發現，血液中的鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型糖尿病的風險增加兩倍。
相同的現象在亞洲人群中也可以看到，新加坡國立大學的研究發現，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明顯高於正常人。最近一項來自中科院上海生科院營養科學研究所的研究同樣顯示，在排除年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響後，隨著血液鐵蛋白水平的升高，我國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加。鐵蛋白水平最高人群與最低人群相比，患2型糖尿病的危險可增加2.3倍。
那麼，這些過多的鐵是從哪裡來的呢？“鐵從口入”，很多人並沒有意識到，現代人
飲食習慣的改變，正悄悄影響著我們體內的微量元素結構。過去經濟困難的時候，多數人的傳統膳食以植物性食物為主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔心缺鐵、貧血等。可隨著生活條件的改善，人們的肉食攝入不斷增加，很多人習慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活，一方面攝入脂肪超標，腰圍、體重不斷增加，內分泌和代謝功能受到影響；另一方面，肉類中“消化”不了的鐵元素，自然就堆積在身體裡了。過多的鐵就像催化劑一樣，激發人體氧化應激反應，導致胰腺損傷，進而導致血糖波動，增加2型糖尿病患病的危險。
因此，無論吃肉還是補鐵，都要管好口，注意過猶不及。需要補鐵的人也最好先食補，不要動辄吃營養補劑；生活中要注意平衡膳食，多吃蔬果等健康食物；加強鍛煉，避免體重超標。' target='_blank'>
飲食網 www.foodwang.com
