什麼是發物？

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健康咨詢描述： 請問什麼食物算是發物？
有什麼共同點？有什麼營養結構？謝謝。

      “發物”一說，在民間流傳甚廣，中醫也十分重視發物與疾病的關系。相傳，明太祖朱元璋當了皇帝以後，便加緊殘害開國有功之臣，元帥徐達患了"發背"，最忌吃鵝肉，因鵝為發物，易動火發瘡。朱元璋別有用心地賜徐肥鵝一只，徐達明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當場吃下，不久，徐達"發背"擴散而亡。說明疾病的轉歸與食物有一定的關系。《本草綱目》中說："鵝，氣味俱厚，動風，發瘡。"凡皮膚病、過敏性疾病、熱病等應忌服。豬蹄有發乳、托瘡之效，但瘡瘍初起忌服。可見一般忌口主要指的是忌發物。但從概念上講尚缺乏系統、完整、准確的理論闡釋。從字面上講，發，包含發作、誘發、激發、復發之義。發物這類食物，在古醫籍中雖描述生動、形象、具體，一般多習稱為辛熱物、海鮮物、腥發物等其致病具發熱、發瘡、發毒、動火、動風、助濕、生痰、動氣、積冷和發痼疾的不同特點。如《醫學心傳達室全書》：“毒病忌海鮮、雞、蝦發物”；《本草綱目》：“羊肉大熱，熱病及天行病，瘧疾後，食之必發熱致危”；《隨息居飲食譜》：“鵝，動風發瘡”：雞“多食生熱、動風”；豬肉“多食助濕熱”；楊梅“多食動血”；芥菜“發風動氣”；胡椒“動火”；黑大豆“性滯壅氣”；荞麥“發痼疾”。通過中醫古籍所描述的發物種類及致發疾病的分析，發物的概念應包含廣義和狹義兩方面。廣義方面，正如已故現代名醫秦伯未在《中醫對於病員的膳食問題》中說過：“凡能引起口干、目赤、牙龈腫脹、大便秘結的芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發熱的可能，俗稱發物”；李家邦教授對此解釋說，“發物”是指患了某種疾病的人，在治療期間不宜食用的食物，亦即能誘發疾患的食物。《漢日辭典》（日文）發物條釋：“一般認為，是刺激、加重外傷、腫疱疙瘩或某種疾病的食物，如羊肉、海參、魚、是等物品”。所以“發物”，可泛指動風生痰、發毒助火助邪之品。　　狹義方面，發物致病類似於現代醫學所指的變態反應性疾病中的食入性食物過敏症的某些表現。對此，古醫籍亦早有記載，如《證治要訣，丹毒》：“有人一生不可食雞肉及獐錢動風等物，才食則丹隨發”。故發物的含義又可理解為：凡因正常食用某種無毒的食物，而能誘激某些人突發產生病症（如過敏性荨麻疹、濕疹、紫癜、胃腸炎、休克等）的食物。從這個意義上講，人類的食物既都有可能成為發物，又因人而異，不可能對任何人都產生致發作用，常由家庭遺傳、個體差異（過敏體質狀態）所決定，並受季節氣候、膳食搭配、加工制作等外部因素的影響。綜上，發物指的是食物，但是特指一些容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。而中醫則認為多是一些具有辛溫發散、溫燥助陽、葷腥膩滯之性的食物。二．發物作用的可能機制：發物之所以會導致舊病復發或加重病情，有學者歸納起來認為有三種可能性：1．是上述這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散、潰瘍出血、癫痫發作等，引起舊病復發。2．是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態反應性疾病復發。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者荨麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿疱瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發作。豆腐乳有時也會引起哮喘病復發。3．是一些刺激性較強的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶，極易引起炎症擴散、疔毒走黃。