雙皮奶的做法

“雙皮奶雖名為小吃，實則是早餐的上上佳品，早晨一碗雙皮奶再加包點或粉面之類是早餐很好的搭配。晚上做好，放冰箱裡，第二天早上取出，可放微波裡叮熱了吃，亦可冰冷著吃，甘香嫩滑，奶味十足，含一口在嘴裡，回味綿長。”

用料

全脂奶粉100克加入清水600克攪拌均勻入鍋煮至將開關火

將鍋裡牛奶分裝進三個碗裡

牛奶從熱變溫的過程中表面結了一層奶皮

用蛋黃分離器將蛋黃與蛋清分離

將碗裡的牛奶集中倒進一個大碗加入白糖、蛋清攪拌均勻，撈出浮沫

此時碗底留下一層奶皮

將牛奶重新倒入鍋中繼續加熱至白糖溶化關火

將鍋中牛奶再次分裝進三個留有奶皮的碗中，入鍋蒸制15分鐘，途中揭蓋兩次，關火後虛蒸3分鐘，開蓋後晾涼，可即吃

也可用保鮮膜覆蓋碗口，放入冰箱裡冷藏起來，供隨時取用

烹饪技巧

1、蒸制時如有厚型保鮮膜蓋住碗口再蒸，則中途不必揭蓋；
2、分離出的蛋黃不要廢棄，可用來做奶黃餡料的包和奶黃饅頭。