隔夜菜能吃嗎？五種隔夜菜千萬別吃

概 述

民以食為天，人活著就得吃東西。但只有合理科學的膳食，才能促進健康，反之，飲食不當，則會給身體造成傷害。隔夜菜是否有害，最近議論紛紛。隔夜菜並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。隔夜菜是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

步驟/方法：

1銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

2由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。所以，隔夜的葉菜千萬不要吃。菜買多了的話，先把葉菜吃掉。

3魚和海鮮以及綠葉蔬菜不能隔夜吃。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹饪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

注意事項：

平時做菜，吃多少就做多少，如果買多了的話，就把多余的未處理的菜放入冰箱冷凍起來。如果是做的湯剩下來，要裝在玻璃或者陶瓷的罐子裡放入冰箱。