最愛榆錢——記家鄉的老榆樹

　　最愛榆錢——記家鄉的老榆樹

　　小時候，每到春天，最高興的就是可以吃到各種美味的蒸野菜。一晃二十多年過去了，雖然時光流逝，抹去了很多記憶，可是蒸野菜的味道還在味蕾前飄過。突然間好想回家，突然間又想起家裡的那棵老榆樹......

　　記得那時夏天，狂風呼嘯，暴雨將來，整個天空都彌漫著黃土。就是那一陣狂風掃過，屋前的老榆樹就那樣撐不住了，就歪倒在房檐，還好力度不是太大，沒有對房屋造成什麼損害。老榆樹的枝干大多被折斷了，連樹根也從地底崛起。媽媽說這棵榆樹估計壽命不長，准備要賣掉了，等到榆樹干枯，再賣就分文不值了。不過時機還沒到，就又是一年春天，老榆樹竟然又長出了榆錢，最後全家商討決定還是留著吧。

　　春天到了，老榆樹煥發了“精氣神”，它已然蒼老的枝干上生長出許多嫩嫩的、圓圓的、密密麻麻的榆錢兒，一朵朵一串串的，榆錢兒們你擠著我，我擠著你爭先恐後的來趕這場春日的盛會。榆樹和別的樹不一樣，它先開花後長葉。榆錢是榆樹的花和種子，也是童年最難忘的美食。捏上一朵放在嘴裡，綿軟的有些濕滑，還透著股甜香，我也真是醉了。每當這個時候，小伙伴們便相邀來到樹下瘋搶起來，嘴裡、兜裡都滿滿的，快樂也是滿滿的。那時候在農村，榆樹到處可見。等到一串串榆錢掛滿枝頭的時候，就用一根長棍折下來幾根，把榆錢捋下來塞得嘴裡滿滿的，美美吃個夠。

　　榆錢是當之無愧的春之美味，即使生吃，也沒有任何雜、苦、澀的味道。除了生吃，還可以和玉米或白面拌在一起蒸熟了吃。如今，很多人還用榆錢炒肉、炒蛋，發明了更多的吃法。

　　榆錢的各種做法

　　榆錢兒飯

　　1、新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，稍微控控水分。

　　2、把瀝去水份的榆錢放入盆中，加適量面粉或玉米面，使每片榆錢上都要沾上面粉即可。

　　3、小半勺鹽。拌勻。

　　4、鍋內放水燒開，把沾滿面粉的榆錢倒在草篦子(籠布也可)上。

　　5、蓋上鍋蓋。大火蒸8分鐘就可以了。

　　6、蒜末、鹽、醋、醬油、鹽、味精、油潑辣椒、香油調勻，吃的時候澆在榆錢飯上即可。

　　榆錢雞蛋餅

　　1、把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝干水分，香蔥洗淨切末，雞蛋打散;

　　2、把面粉裡加雞蛋、水拌均勻;

　　3、加榆錢、香蔥末再拌均勻成面糊，加幾滴植物油和鹽拌均勻;

　　4、平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺面糊，平底鍋左右搖晃兩圈;

　　5、使面糊均勻地鋪在鍋裡，等面糊定形凝固後晃動平底鍋，煎到兩面金黃色即可。

　　榆錢窩窩頭

　　1、將榆錢摘淨掰瓣，洗淨控干水分。大蔥和姜切分別切成粒狀;

　　2、放入蔥粒將、姜粒、鹽、味素、大油，調拌均勻。(植物油也可以);

　　3、放入面粉、豆面。用溫水和成軟面塊備用。將面團分成12份，揉成圓形備用;

　　4、逐個一一做好，擺放在蒸鍋的籠格內;

　　5、蓋上鍋蓋，大火一氣蒸熟(大約15分鐘)，不要忙著揭開鍋蓋，稍等2--3分鐘打開鍋蓋即可。

　　榆錢饅頭

　　1、發酵粉用溫水化開，加入面粉和成光滑的面團;

　　2、榆錢摘洗干淨，加入食鹽拌勻;面團發酵到兩倍大，排氣揉勻，加入榆錢揉勻;

　　3、面團搓長，切成大小差不多的劑子;在手上和圓成饅頭坯後，靜置發酵20分鐘;

　　4、蒸鍋燒開水，把饅頭坯放進去，12分鐘即可

　　榆錢包子

　　1、和好面團，擱置一旁發酵1個小時。

　　2、肉餡中放入適量食鹽、醬油、食用油拌勻，最後放入蔥花攪拌均勻。

　　3、取適量榆錢淘洗干淨。將榆錢稍微剁一下。放入肉餡中攪拌均勻。

　　4、將面揉勻，搓成長條制成大小均勻的面團，在擀成包子皮，將肉餡放入包起。

　　5、蒸鍋籠屜上抹勻食用油，將包好的包子擺放好。大火煮開後計時15分鐘，關火後在虛蒸2-3分鐘即可。

　　榆錢餃子

　　1、新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分。

　　2、准備鮮肉，大蔥、生姜細細剁成碎末，和肉餡拌在一起。(肉餡一定要加些蔥姜末，可以激發肉的鮮味，不喜歡的好朋友，可以換成蔥姜水)

　　3、將控干水分的榆錢倒入。

　　4、一勺鹽。

　　5、少許香油。

　　6、半勺味精，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。(因為餃子吃的是榆錢的本味，清淡鮮美為主，調料品種能少則少，切不可喧賓奪主))

　　7、取一張餃子皮，將餡納入其中。

　　8、邊緣捏合在一起，不需要復雜的樣式，自己家吃，講究個皮薄餡大。

　　9、煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後再加一小碗涼水，再滾開;然後再重復一次，就好了。

　　10、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。

　　榆錢粥

　　將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

　　如今長大了，也總不回家裡，好久沒有吃到榆錢飯了。可每到春天，還是會憶起兒時那快樂、無愁無慮的時光，那讓我回味無窮的榆錢兒團子的味道。於是，暗下決心，找個溫暖的春日，帶上我的記憶，回到闊別已久的家鄉，與“老榆樹”來一次久別重逢，再品一品那熟悉的兒時味道……